【连网】（记者 伏广进 何玢）寒冷的冬天，没有什么比得上回家吃上一顿热气腾腾、香气四溢的饭菜来得更舒服了。在连云港人的冬季餐桌上，有一道菜怎么也绕不开，那就是雪里蕻。每年11月至次年2月，是港城人吃雪里蕻的旺季，或腌制，或清炒，或烩肉，或烧鱼，关于雪里蕻的吃法，连云港人可是有一箩筐，记者随机采访了一些市民后发现，雪里蕻简直是百搭的做菜神器。
腌制雪里蕻
米粥的最佳拍档
家住中环东路的江锦平，对雪里蕻的感情很是深厚，从小在母亲那里耳濡目染，跟着看跟着学，江大姐已然掌握了一手腌雪里蕻的绝活。“这腌出来的雪里蕻，就着稀饭吃，比吃鱼吃肉还舒服呢！”江女士说罢，还为记者展示了一下她腌制的雪里蕻，坛子一开，香气四溢。
江大姐腌制的雪里蕻非常抢手，今年腌制的一百斤如今已被亲朋预订了大半，问到制作秘诀，江大姐毫不吝啬地分享，原来为了让盐分充分吸收，江大姐将大颗的雪里蕻根部掰开，完全浸润在盐水里，再滴入少许白酒，让香味发散出来。每隔一天要拿出来揉搓，经过反复3~4次揉搓，让雪里蕻的辣味散开，这样才能吃得时候没有涩味。要记住坛内要压一块大石头，这样腌菜不易腐败。
加豆腐清炒
餐桌上的下饭神器
南门社区的刘德宝对雪里蕻也是爱得深沉，雪里蕻炒豆腐，这道菜成了最近他家餐桌的“常客”，他习惯性地把它称为“下饭神器”。
“我家炒豆腐一般都先把豆腐放在油锅里煎一下，煎至两面金黄，更有嚼劲。雪里蕻提前用凉水把咸味泡出来，洗净切碎，等到锅里的葱、姜、蒜、红辣椒的香味爆出来后，雪里蕻直接倒入翻炒，翻炒一两分钟后，加入豆腐，最后根据个人口味加入盐、味精等佐料调味，30秒后出锅即可。”这菜风味十足，豆腐的香味中和了雪里蕻的辣味，配上它吃两碗米饭也不嫌多。
梅干菜扣肉
味蕾的至高享受
家住砚池社区的马小雨给记者分享了一条特别的吃法，“开春后天气暖和，可以将腌制好的雪里蕻拿出来晾晒，晒干后加入酱油、味精煮烂，这就成了梅干菜，用来做梅菜扣肉再合适不过了。”原来这梅菜扣肉中的菜就是雪里蕻，记者真是涨知识了。
马大姐还告诉记者一个做好这道菜的秘诀，“一定要选用上好的五花肉，加入大料炖煮至熟捞出即可，千万别炖烂，否则肉就会老掉，没有嚼劲。”按照马大姐的做法，五花肉融合了梅干菜的清香，真正做到了肥瘦相间、油而不腻。
除了以上三种做法，雪里蕻还可以烧鱼、炒肉丝、做包子，做法多样，带来的味蕾体验也是丰富的。
