【连网】 （记者 赵芳 通讯员 王莹莹 ）立冬已经悄悄地过去，马上快到小雪节气，又到了一年的冬储季节。对于港城人来说，冬季吃腌咸菜已经成为了一种习惯。
近日，记者走访社区看见，部分社区里的居民已经开始大量购买雪里蕻、大白菜、萝卜、蒜、姜等，或腌制或储存，以备冬天食用。不过，记者采访发现，虽然市民延续着品咸菜过冬的传统，但是自家腌菜大多受到老社区居民的青睐，而新社区的“腌菜族”为数不多，腌菜成了稀罕事。
老社区：
多数居民自家菜缸腌菜
如今，住在老社区的许多居民仍然喜爱自家菜缸腌菜。
家住海州区站北社区的李阿姨，腌菜经验已经20多年了，每年冬季腌菜已经成为了她生活中的一种习惯。昨天一大早，李阿姨从菜市场买了50斤萝卜，准备开始腌萝卜干。而她家的厨房里，早已摆着腌菜用的大白菜、雪里蕻、姜等。
“10月底，我就已经开始为腌菜做准备了，这些菜都是我亲自去菜场买的。腌出来不只是我们家自己吃，还有会送些给亲戚朋友。”李阿姨说，“这几年腌菜的数量一年比一年少，但是腌菜的习惯改不了。虽然现在生活好了，冬天新鲜蔬菜多了，但我们家还是喜欢吃点腌菜。”
记者随后走访我市其他几个老小区发现，像李阿姨这样冬季腌菜的居民还有很多，居民院内、窗台上摆着各种冬季腌制或储存的蔬菜，这些居民中大都以中老年人为主。
为何腌菜？
———1、物美价廉 2、渐成习惯
为何腌菜？记者采访时了解到，居民自家腌菜大多有两个原因，一是物美价廉，二是渐成习惯。
“现在物价上涨得厉害，自己动手腌菜吃，价格十分便宜，更重要的是自己腌的菜干净，吃起来放心。何乐而不为呢？”昨天正在晾晒萝卜干的居民赵女士说。
很多居民还表示，冬天家里每顿饭都习惯吃上一两样咸菜，尤其老年人更是“好”这一口。腌菜不仅延续家族的传统，还可以享受亲自动手的乐趣。
新社区：
自家腌菜成了稀罕事
与平房老小区居民青睐自家腌菜相比，对于住进新建楼房的新小区居民来说，自家腌菜已经成为了一件稀罕事。
“自从7年前搬进楼房后，就一直没腌过咸菜。以前的腌菜缸子摆在家里占地方又不美观，屋子不大，菜买了也没地方放，想腌菜不是很方便。”万润社区居民的蒋大妈说。
采访中记者了解到，居住在新小区的居民们冬天吃腌咸菜的热情依旧不减，但是大多没有自家腌菜的打算，尤其一些二三十岁的年轻人，根本不知道该如何腌制咸菜。
29岁的刘小姐告诉记者，她很喜欢吃腌菜的，可是不太会腌。“腌菜过程太麻烦，真要腌菜的话，与新家的环境也不太搭。我妈每年都会腌一点萝卜干、雪里蕻，如果想吃，回父母家去‘噌’不就好了，解解馋就行啦。”
为何不腌菜？
———1、工作太忙 2、没地方腌
为何不腌菜？记者采访时了解到，新社区的居民较少人自家腌菜，主要是由于没有地方；对于年轻人来说，一方面不会腌制，还有是因为工作太忙。
现在年轻人忙于工作，很少有人尝试着自己腌菜。“整天忙工作根本没时间腌，要是什么时候想吃腌菜了，就到超市、市场上买一些回来，挺方便的。”市民钱先生说。
站北社区居民薛女士说：“自家腌菜当然卫生好吃，但是住进了新楼房，家中没地方放腌菜缸子，晒菜的地方也没有，很不方便。”
温馨提醒
腌菜尽量少吃，偶尔调味为宜
腌菜虽然好吃，但是医生提醒，尽量少吃应以偶尔调味为宜。因为蔬菜经过腌制后，除了能保留部分矿物质外，里面的维生素被大量破坏，流失了很多营养成分。过多食用咸菜会使血压升高，影响肾功能，对慢性病人也不适合。
另外，对于腌制食品，记者专门查阅了相关资料。一般情况下，腌制品在4至8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。因此，如果自己制作腌菜，为了安全起见，腌制的时间最好不要少于20天，腌菜盐水浓度不应低于12%。
