【连网】 到了夏天，家里的餐桌也得转入夏季频道，给家人做些凉拌菜就是不错的选择。凉拌菜可以选择的品种很多，只要花点心思就能做出色香味俱全的美食。还在为天热胃口不好而烦恼吗？凉拌菜赶快做起来。
有些菜天生适合凉拌
最近几天特别爱逛菜场，各类新鲜蔬菜大量上市。没错，吃凉拌菜的季节到了。其实，很多蔬菜天生就适合凉拌着吃，而这类蔬菜都有一些共同的特点，掌握住这些特点，就能在凉拌菜界任性驰骋了。例如，适合凉拌的蔬菜一般气味清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。由于加热会破坏养分和口感，例如蔬菜中的C、B族维生素等等，生吃更利于营养的保存，像圆白菜、小黄瓜、生菜等通常只要洗干净，直接加入醋、橄榄油、蒜蓉、芝麻酱等调味料即可。此外，有些蔬菜最好在开水里焯一下，断生后再吃，这类蔬菜包括山药、莲藕以及四季豆等等。
由于蔬菜中含丰富的营养元素，因此，夏季多吃凉拌菜也有养生的功效。比如黄瓜，由于黄瓜性凉，具有除热、利水和解毒的功效，因此凉拌黄瓜最受老百姓欢迎。除了简单的加入蒜蓉、调料外，加入木耳、鸡蛋等也是夏季餐桌不可或缺的美食。此外，苦瓜虽苦，却因含有苦瓜甙和苦味素而可增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效，炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。还有凉拌莴苣，和苦瓜一样，莴苣的味道虽略带苦涩，却含有很多无机盐、维生素成分，钾的含量也比较高，对控制血压也有一定帮助，天热的时候，一盘醋拌莴苣会令人食欲大增。
给凉菜加点儿料 不放味精味道也好
无论是莴苣、芹菜，还是苦瓜，由于味道略带苦涩，用它们来制作凉拌菜的时候，人们通常喜欢加很多佐料，而为了改变这些苦涩的味道，味精、鸡精等都被人们当作必备品。事实上，这些调料对人体不好，吃多了加味精的凉拌菜反而危害健康。想为家人做一盘可口的凉拌菜，不妨多费点时间和精力，加入自制芝麻酱，或者选择合适的坚果、水果等，味道肯定完胜味精。
记者了解到，芝麻酱中的营养素有“四高”，即高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。常吃芝麻酱还能预防冠心病等心血管疾病。在制作油麦菜、娃娃菜等口感鲜嫩的凉拌菜时，都可以加点芝麻酱，增加美味和营养。自制芝麻酱、花生酱并不麻烦，多做一点放进冰箱，送给亲朋好友也不错。将白芝麻挑拣一下，去除杂质、洗去浮尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟，然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可，由于这样打好的芝麻酱，本身没有味道，需要再加酱油、糖等调味料，很适合做各种蔬菜、肉类、面条的淋酱。
除各种美味的酱料外，核桃、杏仁、花生等坚果类食物，富含维生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白，能够增加细胞活性，对于脑神经功能具有很好的补益作用。在制作萝卜丝、土豆丝、黄瓜丝等口感爽脆的凉拌菜时，适量加些坚果或坚果碎，不仅能增加营养，还会让凉拌菜香气四溢。在西餐里，水果也是凉拌菜的常用食材。我们在制作酸甜口味的凉拌菜时，也可以将一些火龙果、猕猴桃、苹果等切丁，少量地加入凉拌菜里，不仅能调节口味，还会刺激食欲，让胃口大开。
荤素搭配 凉拌更美味
谁说凉拌菜只能是蔬菜的？这完全是偏见。荤素搭配，完全能让凉拌菜别有一番滋味。需要注意的是，这里的荤菜一般需要事先进行处理，做成新鲜的卤味后，再拌入凉菜中，由于综合了蔬菜里的苦、涩味，令凉拌菜更为可口。
值得推荐的是莴苣拌鸭胗。鸭胗的肉质紧密，无油腻感，而莴苣营养丰富，口感鲜嫩，色泽淡绿，将它们搭配在一起，口感和味道更上一层楼，算是老少皆喜爱的佳肴。制作时需要的材料有鸭胗、五花肉、莴苣和葱姜蒜，其他配料可以根据家人口味自由调节。首先将鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量白酒、葱姜和老抽，大火煮开；撇去浮沫后转小火炖30分钟，加入盐继续炖煮约10分钟即可关火。将卤制好的鸭胗切片、莴苣切成小块儿，用红油、醋和生抽等做成调味料进行调味即可。
此外，芹菜拌虾仁也是一道既有营养颜值又高的凉拌菜。需要的材料是芹菜、腰果和虾仁。首先将所有菜品洗净，芹菜切丁后沸水焯20秒后捞出晾凉；虾仁腌制好后，也放在水中煮熟，但时间不能太久，1到2分钟即可；将芹菜丁、腰果、虾仁混合好，加入香油、少许柠檬汁、盐即可食用。由于利用了腰果的甜香和芹菜的清香，用腰果和芹菜的脆爽配虾仁的柔软，颜色也很漂亮。
小贴士：蔬菜们也有性格，很多蔬菜吃前是必须焯一下的。例如，十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；有些蔬菜因为含有草酸，会干扰人体对钙的正常吸收，所以也需要焯水，例如菠菜、茭白和竹笋；而有些蔬菜含有尘土、小虫，不焯水无法彻底清洁。
