奶酒是蒙古族传统饮品之一，以往蒙古族妇女制作奶酒多为自用或待客。由于奶酒营养丰富，含人体所需多种氨基酸、维生素，并有祛寒回暖、健胃开脾、营养滋补、治疗风湿等功效，近年来不仅受到蒙古族群众的喜爱，其他民族也喜欢上了这种保健饮品。为此，尼勒克县胡吉尔台乡哈特乌孜尔村于2015年成立了奶酒合作社，并注册了商标，十余名蒙古族妇女利用闲暇时间制作奶酒，增加收入。
日前，记者来到哈特乌孜尔村村民奇曼家时，她正在制作奶酒。奶酒合作社有4个小组，共11人。奇曼所在的一组有4人，奇曼是组长，也是技术员。“成立奶酒合作社，一方面是因为以往都是各家各户自己制作，奶酒产量低、质量不一，很难打入市场；另一方面，村里年纪大的妇女很难找到合适的工作，年轻妇女因为要照看孩子，又无法外出打工，成立奶酒合作社后，她们就能在家门口就业，增加收入。”哈特乌孜尔村干部布鲁卡告诉记者。
奇曼制作奶酒已有十几年的时间，因为口感好，她制作的奶酒一直不愁销路。“制作奶酒的最佳时间，是从每年的6月至10月。今年还不到一个月的时间，已经销售了50公斤奶酒，每公斤奶酒80元，加上卖奶油和酸奶疙瘩的收入，我们组每人都有1000多元的收入了。”奇曼说。
制作奶酒首先要将牛奶发酵，这个过程在夏季通常需要两天的时间。“其实，冬季也可以制作奶酒，不过，冬季的牛奶售价比较高，做奶酒有些不划算。”奇曼说。
奇曼所在的小组每个星期制作一次奶酒。收购的牛奶每公斤在2元至3元，先用奶油分离机提取奶油，然后制作奶酒。烧奶酒一定要用木柴，而且要控制好火候。“火小了，奶酒的产量就很少；火太大了，会煳锅，影响品质。”奇曼说。
做完奶酒的酸奶渣也不会浪费，可以用来加工成酸奶疙瘩。“20公斤牛奶，可以加工2公斤奶酒、1公斤奶油、1公斤酸奶疙瘩。牛奶按收购价格每公斤2.5元计算，成本是50元，奶酒每公斤80元、奶油每公斤30元、酸奶疙瘩每公斤40元，一个星期，我们要加工120公斤牛奶，每人可以挣1080元。”奇曼说。
采访中，记者了解到，为扩大规模，哈特乌孜尔村帮助4个小组申请了小额无息贷款，每个小组为5000元，用来购买不锈钢生产设备。“用上这套新设备，出酒率会提高，水还可以循环使用，我们的收入将会更多。”奇曼说。（记者卢钟）
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