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餐饮店铺频频换牌 多家人气店铺风光不再 港城餐饮品牌如何留住人气?

【连网】(连云港日报全媒体记者 周莹 王雅萱)最近,苏宁广场的海底捞成为港城市民聚会地。晚上8点,笔者依旧在现场看到旺盛的人气。现场工作人员告诉笔者,海底捞目前最高纪录是一天午晚市做了300多桌。这样的销售业绩,即使是在大城市也是不错的。其实在港城如此红火的餐饮品牌不仅这一个,然而这些网红店铺风光一时后,慢慢地都归于平淡了。业内人士表示,当前,新晋餐饮品牌纷纷将触角向三四线城市延伸。在这个过程中,有些品牌因为忽略品牌维护,常常会流失客人,造成风光不再局面,因此在一二线城市火红的餐饮品牌要想在新区域留住人气关键还是品牌维护。

域外网红店铺扎堆港城

随着一二线人力成本和租金居高不下,三四线城市成为网红店铺争抢的下一个增长点区域。在这种思路影响下,短短几年时间,港城不断承接了众多网红店铺落户。在茶饮方面,喜茶、皇茶、一点点纷纷在港城建立了自己的店铺,开始扩张圈地。在火锅品牌方面,四海缘、小龙坎、海底捞等也纷纷加盟连云港。而麻辣诱惑、汉拿山、新石器烤肉等等商业综合体必备品牌更是提前布局了港城市场。

那么这些网红店在港城营运情况如何呢?业内人士表示,因为港城大多数网红店为加盟店或者二类店,无论是装修档次、厨师等级、服务质量,都不如北上广的一类店。因此,这些店铺刚刚开业可能人气很旺,但是随着市民对其口味、服务要求提升,这些网红店往往会遭遇人气危机。

那么这样人气危机是如何产生的呢?专家表示,最重要还是服务问题,因为连云港本地服务人才比较少,业务素养也不高。虽然这些店铺都有详细的服务守则,但是在具体服务中,往往会因为一些服务不到位,让消费者对这家店铺丧失兴趣,而口味始终不变也让市民对网红店的热情难以持续。

创业潮下的网红店看起来并不美

在创业潮影响下,港城餐饮品牌频繁开业。创业导师介绍,作为进入门槛比较低的创业阵地,餐饮成为很多创业者首选。然而餐饮创业看起来很美,但是牵扯的精力和专业素养要求也非常高。特别是人才管理和口味一致性管理方面,对于餐饮品牌的管理者来说都是个难题。

以目前热火的烘焙行业为例,根据不完全统计,目前,港城私家烘培已经超过了百余家,这么多私家烘培打破了港城烘焙市场。笔者曾经光临过几家私家烘培后厨,发现这些私家烘培后厨安全问题非常值得相关监管单位关注。而一些主打汤品、面条等中餐餐饮品牌,也因为口味不一致让人感到不太舒服。

业内人士表示,目前港城一些做的火爆的餐饮品牌,往往通过加盟的方式将自己的品牌授权给相关的个人。在这个过程中,一些加盟店铺很难像主营店那样保持口味一致。一旦加盟店出现一些口味问题就会影响主营店的声誉,从而让好不容易培养起来的网红店风光不再。

市民餐饮习惯多元化呼唤创新餐饮

域外网红店预冷,本地网红店频繁换牌,港城市民口味让很多餐饮资深人士都说看不懂。专家表示,关键是餐饮品牌必须关注创新和传承。很多餐饮品牌靠一道菜走红,随后又调整了自己网红菜肴,结果收效甚微。这样的创新并不可取。创新是从服务理念,管理理念上创新,即从消费者需求入手,对菜品、服务的创新。

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