【连网】（王文）曾几何时，地沟油已成为不法分子的致富途径。他们每天捞取大量浑浊、恶臭的油脂膏状物，仅仅经过简单的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为市民餐桌上的食用油。这些人从中获取暴利，全然不顾其对人们的身体健康造成的伤害。
虽然国家卫计委此前强调，我国打击地沟油违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用，但依然阻挡不了民众发挥智慧，通过各种生活小发明来检测地沟油。近日，网络上就流传了几种检测地沟油的方法，看起来都很简单易操作，有通过冰箱冷藏的，有用大蒜来检测的，有用火烧听声音的，有用酱油来测分层的，不过，这些方法真的靠谱吗？记者请专业人士进行了一一解释。
关于地沟油，你应该知道的秘密
地沟油所含黄曲霉素毒性百倍于砒霜。
说起地沟油，大家联想到的都是从下水道或者泔水桶提炼出来的物质。其实，地沟油还泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。
通常意义上的地沟油可分为以下三类：一是将下水道中的油腻漂浮物，或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
经了解，地沟油的最大来源是城市饭店下水道的隔油池，若长期食用地沟油，对人体的危害很大。因为地沟油在炼制过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生大量对人体有毒性的物质。而且，地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经地下作坊的简单提炼，无法除去细菌和有害化学成分。
地沟油的制作过程中含有大量细菌、真菌等有害微生物，这些微生物的有害代谢产物一旦到达人的肠道，轻者会引发腹泻，重者则会引起恶心、呕吐等。尤其是其中含有的黄曲霉素和苯并芘，都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿，主要危害物黄曲霉素的毒性甚至是砒霜的100倍。
网传的这些鉴别妙招，真的有科学依据吗
方法一：冰箱冷藏两小时，凝固并出现白色泡沫的是地沟油？
“冰箱冷藏检测地沟油”这个方法最近忽然流行了起来，据说把家里的油放入冰箱两个小时，如果其表面出现白色泡沫并凝结起来，那就是地沟油。这种方法的原理很简单，地沟油因反复使用，其中动物油含量高，其冰点在8摄氏度即凝结。而橄榄油零下十多度才凝结，普通植物油也要0度凝结。
专家解释：海州实验中学化学老师李佳表示，这种方法曾有人试验过，用地沟油炒过的菜，冷藏几个小时确实会凝固或半凝固，但油品出现白色泡沫状并不靠谱。这也并不能说明，这个方法就可以准确地检测地沟油，因为这个实验的过程就是普通的物理变化，平常呈现液态的植物油，温度下降到一定程度时，例如花生油就会转为固体脂。而且由于制作的工艺和选取的原料不同，食用油的凝固点也不同，这和油的品质没有必然联系。所以，不能用这个方法来鉴别地沟油。
方法二：放入酱油，分层慢的是地沟油？
有网友介绍，将酱油倒入地沟油和其他新鲜食用油中，左右摇晃，可以看见新鲜油分层快、分层清楚，地沟油分层慢。
专家解释：海州实验中学化学老师李佳表示，这种方法只是民间经验的一种说法，只能说明酱油密度较大，并没有科学依据，所以不能用来鉴别地沟油。
方法三：蒜变红的是地沟油？
既然地沟油里含有大量黄曲霉素，那么，是否有物质可以检测出黄曲霉素呢？有网友支招，大蒜就可以。外出吃饭，问饭店要个生蒜放进油里，蒜对于黄曲霉素最敏感。如果蒜变红，就是地沟油，含有大量黄曲霉素。用好油的话，蒜会是白的。
专家解释：市质监局工作人员表示，有人认为地沟油里一定有黄曲霉素，黄曲霉素会使大蒜变色，这种思路是不科学的。因为即使是正常的食用油，由于制油技术及油料的问题也有可能造成黄曲霉素超标，目前也没有资料能够证明大蒜对黄曲霉素敏感。所以，这种鉴别方法是没有道理的。
方法四：点燃后噼啪作响的是地沟油？
有网友说，地沟油中含水量高，把地沟油点燃后，有噼啪声。因此，只要用一个纸条，蘸取一点油，听听燃烧的声音就可以了。
专家解释：市质监局工作人员表示，随着现在地沟油制作技术的不断更新，大部分地沟油里面的含水量并不高，所以用这个方法也不能鉴别地沟油。
如何避开地沟油？
虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法，但从个人健康角度考虑，可以从以下几点入手：
首先，我们应尽量避免在路边摊、小饭馆、火锅店，尤其是重油、重辣的小饭馆长期就餐。在外就餐时，多点蒸煮的菜肴，少点过于油腻的菜。需要注意的是，有些菜虽然不需要油炸，但也经过“过油”的工序，比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。
其次，太腻的油要警惕。在外就餐时，当发现菜肴油腻、黏度大时，用地沟油或劣质油的可能性就越高。新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
第三，尽量避免在农贸市场购买散装油，应尽量选择正规超市内的正规品牌。散装食用油是地沟油主要的销售渠道，所以消费者应该到大型超市购买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油。而大家普遍使用的麻油、香油的制作过程中也有可能掺入地沟油，选购时也要注意进货途径。
此外，普通食用油的保质期并不长，若遇到高温或是长期暴露，约2个月品质就会变差，应尽快食用。
