（□ 袁春梅 杨静 段慧明 刘静）当菜市场的鸡蛋标价向着“3元区”滑落，而西红柿却稳稳站上“6元区”时，消费者不禁要问：同一只“菜篮子”，为何装着如此悬殊的“温度”？我们调查发现，这“一冷一热”的背后，并非单一因素作祟，而是生产周期、极端天气与消费替代等多重力量交织博弈的结果。
鸡蛋之“冷”
供应充足遇上消费分流
“当前鸡蛋价格的温和走势，首要原因是市场供应端保持着相对宽松的基调。”市畜牧兽医学会理事长单玉平介绍，当前，我市蛋鸡存栏365万羽。近年来，全国各地大型养殖企业扩张迅速，养殖规模化程度提升，当前我国产蛋鸡存栏13.68亿只，创5年新高。外地低价鸡蛋流入，与本地蛋形成价格竞争，进一步拉低批发价。
相关部门监测数据显示，目前蛋鸡养殖业正处于产能周期性的上行阶段，市场存量充裕。尽管夏季持续高温导致蛋鸡进入“歇伏期”，产蛋率普遍下降约15%，并由此推动了7月底的一波价格上涨，但前期积累的丰厚“家底”，奠定了价格总体稳定的基础。
如果说充足的供应是鸡蛋价格的“稳定器”，那么来自消费端的需求变化则成了其价格的“天花板”。今年以来，生猪、白羽肉鸡等主要畜禽产品面临供给宽松的局面，市场价格持续承压。当猪肉、鸡肉等替代性蛋白源的价格更具吸引力时，部分家庭消费与餐饮需求便会从鸡蛋转向其他肉类。这种源自餐桌的“精打细算”，形成了有效的需求分流，显著抑制了鸡蛋价格的上涨。
蔬菜之“热”
生产端遭遇天气“狙击”
与鸡蛋市场主要受制于“人”的经济决策不同，西红柿等蔬菜价格的高企，首先是在生产环节就遭遇了天气的严峻挑战。
为什么从夏秋两季开始西红柿价格一路坚挺？农业部门专家分析，夏季本就是蔬菜生产的传统淡季，北方设施大棚处于换茬休整期，南方露地菜生长则受高温抑制，全国总体上市量进入年度低谷。而今年7月以来，反复的极端天气更是让本已趋紧的供应链“雪上加霜”。
今年，夏秋两季持续高温炙烤导致叶类菜快速脱水、生长停滞，而局地突发的强降雨又引发田间渍涝与根系病害，一些地区速生叶菜的存活率较往年下降约三成。对于西红柿这类茄果类蔬菜，连续阴雨寡照的天气直接影响其光合作用与果实膨大，导致上市期推迟、优质果率下降。
事实上，天气对蔬菜价格的扰动贯穿全年。夏季的高温暴雨固然是主要威胁，而冬季的雨雪冰冻、春季的“倒春寒”等恶劣天气，同样会对大棚设施造成破坏，或直接冻伤秧苗，导致蔬菜减产、上市延迟。这种季节性、周期性的天气风险，是蔬菜价格相较于其他农产品更易出现剧烈波动的根本原因之一。
从田间到餐桌
流通环节的损耗加成
从田间到餐桌的漫长旅程，在极端天气下也变得格外“坎坷”，进一步推高了最终售价。
“夏季高温高湿环境使得蔬菜在仓储、运输过程中的损耗率大幅上升，从常态下的约8%激增至25%以上。为确保品质，冷链储运的比例被迫提高，直接推高了物流成本。”四季农贸市场相关负责人分析，部分产区因暴雨导致的道路中断，也拉长了供应链条，放大了时空阻隔带来的价格波动。
所有环节增加的成本与损耗，最终都层层传导，叠加在了零售终端的价格标签上。这也就解释了为何有时产地收购价涨幅有限，但市民感受到的市场零售价却已高高在上。
可见，“4元鸡蛋”的“冷”，是市场周期中供应充足与消费分流的合力所致；而“7元西红柿”的“热”，则是生产端全年面临天气威胁与流通端成本激增共同催化的结果。这场由多重变量主导的价格博弈，清晰地映射出农产品从生产到消费全链条的复杂性与脆弱性。
总值班: 曹银生 编辑: 陶莎
来源: 连云港发布
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