（记者 朱讯 通讯员 邢晓旭）江苏新海发电有限公司职工食堂，这个以95.72%职工满意度赢得信赖的集体，用严密的安全管控、创新的服务举措和执着的坚守，从食材验收的第一关到餐食上桌的最后一环，为厂区职工筑牢“舌尖上的安全”防线，更烹出盛夏里的暖心滋味。
每天清晨7时，新鲜食材准时抵达验收区。带着晨露的蔬菜、封装完好的肉类整齐码放，验收员戴着手套逐一检查：翻看菜叶有无腐坏，核对肉类检疫证明，触摸肉质弹性，连包装上的保质期和贮存条件都仔细记录。“每天蔬菜五六百斤、肉类200斤左右，分十几个品种，全是当天采购当天用。”新电职工食堂班长鲍凤鸣边在台账上登记边说。验收合格的食材立刻分类入库存放。冷藏区严格维持0℃至4℃，冷冻区保持在-18℃以下，每样食材都覆膜加盖、标注日期，每天还要测温清洁，确保食材存放安全性。
班前会是雷打不动的安全课。操作间一角，班组成员围站成圈，鲍凤鸣部署工作：“关于食品安全再强调一遍：生熟食材必须分区加工，刀具用完马上消毒。”这样的会议每天两次，早晚各半小时，内容从加工卫生规范到食源性疾病防控，甚至包括后厨应急疏散演练，每一条都记在台账上，今年已累计开展高温季节专项培训13场次。
食材加工区里，忙碌有序。摘菜员仔细剔除黄叶烂根，蔬菜要冲洗多遍才送进切菜台。绞肉机嗡嗡运转，将鲜肉绞成均匀肉馅。“肉类切块后得检查筋膜，蔬菜切配后要尽快送灶间，我们加工时间紧，2小时就得备齐上午的菜。”负责加工的组员边忙活边说，生熟分区的操作台上，刀具、砧板都贴着标签，绝不混用。
灶台前，厨师们的工装早已被汗水浸透。后厨室温超45℃，灶火裹挟着油烟扑面而来，排风机的轰鸣里，他们正忙着翻炒凉面、凉拌蔬菜，这些夏季新增的20多种时令菜品，是根据职工反馈专门研发的。“我们都是小分量制作，每样菜炒十份八份，不够再补，既保证热乎，又不浪费。”新电职工食堂主管王庆善说。
午后的设备清洁一丝不苟。绞肉机刀片拆下用清洁剂擦拭，切菜台喷上消毒水，地面拖得锃亮。“这些设备天天用，不彻底清洁容易滋生细菌。”负责清洁的组员边擦边说。此时，熬制绿豆汤的师傅们已开始忙碌：冷水浸豆4至6小时，再用蒸汽夹层锅慢熬，期间不断搅拌除沫。今年夏季已累计制作3000余斤绿豆汤，高温期间做好后由送餐车送往12个点位的22个岗位，为大家消解工作的疲惫。
更令人暖心的是食堂的文化关怀。在第六届职工美食节暨第二届“伏羊节”上，烤全羊、酱羊蹄等9道特色菜香气扑鼻，“伏羊食俗”等有趣的内容深得大家喜欢，厨师们还在“厨艺互动课堂”上教大家在家复刻美味。
从食材验收的细致，到高温后厨的坚守，再到文化活动的温度，他们用心用情守护好每一份餐食的安全与温暖，这是对坚守岗位最生动的注解。
总值班: 曹银生 编辑: 贾元元
来源: 连云港发布
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