一场从“请进来”到“走出去”的营销变革——港城星级酒店摆摊“出圈”观察

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（陆良媛）当星级酒店放下“身段”，在街边摆起摊位，以亲民价格售卖美食时，一场从“请进来”到“走出去”的营销变革正在港城悄然上演。

　　近段时间以来，我市星级酒店通过外摆，打破了高门槛、高格调的固有标签，不仅为自身开辟了新的营收增长点，更加强了与市民之间的联系，成为酒店业应对挑战、寻求转型的生动实践。

星级酒店摆摊

烟火气中显亲民

下午4时40分，金陵云台宾馆门口的外售摊位前已人头攒动，队伍从摊位中央向两侧延伸，排成了两条长龙。人们顶着盛夏的暑热，在蝉鸣中缓慢前行。摊位前，酒店工作人员热情招呼，动作麻利地递出打包好的餐食。2小时不到，美食已被一抢而空，只留下零星空盒诉说着供不应求的热度。

　　“刷抖音看到的，天太热，谁也不想进厨房。”队伍中的张女士抹着额头的汗珠，“今天准备多买点，两家人的晚饭就靠它了。”她道出了许多市民的心声——星级酒店的美味，从未如此触手可及。

　　在金陵云台宾馆外的摊位前，金陵方糕、烧卖、榴莲酥和云台酥饼整齐地摆放在盒子里，每盒售价12元；金陵盐水鸭28元一份，酸菜鱼35元一份，大肉包6元一个。

　　苏宴楼门前，负责人张家惠一边忙活一边介绍：“都是当天厨房现做，品质不打折，价格按市民消费习惯调低了。”她递出的名片上，线上预定渠道清晰可见。最抢手的包子往往十几分钟便告售罄。

“能不能给我挑份瘦肉多的？孩子不太吃肥的。”一位母亲在港丽希尔顿欢朋酒店的红烧肉摊前提出要求。售卖员一边热情回应“肥而不腻，您先尝尝”，一边仔细挑选。星级酒店的后厨手艺，就这样以家常姿态，融入了寻常百姓的餐桌。

放下身段“降维竞争”

一场酒店行业的“生存突围”

这烟火气背后，是酒店业迫在眉睫的“生存突围”。金陵云台宾馆陈维高坦言：“外摆是让市民零距离感受五星服务。”自7月3日该酒店入口处每日出摊，将五星品质以“家常价”送至市民“家门口”，日销量已稳定在4万元左右。

　　这并非个例，苏宴楼负责人张家惠也印证：“基本每天卖光，7点半左右就售罄。”

　　近几年，客流萎缩与成本上升如两座大山压向酒店行业。星级酒店的外摆，正是以“降维竞争”的姿态破局——既保留核心品质，又主动切入下沉市场。通过线下摊位与线上平台（微信、抖音、小程序）预定联动，酒店推出契合本地口味、老少皆宜的菜品，迅速赢得口碑与“回头客”。

“外摆不仅是销售，更是品牌传播。”陈维高说，这场看似放低身段的尝试，悄然拉近了与市民的情感距离，并转化为线上粉丝量的切实增长。

下沉“接地气”

星级品质的多元触达

星级酒店门前支起的摊位，表面是烟火升腾，内里却是行业对生存发展路径的深层求索。这场“走出去”的变革，为酒店开辟了新增长点，也为整个行业提供了自救的鲜活样本。

　　金陵云台宾馆的实践表明，星级酒店并非只能固守高端客群。其“自救”远非简单“降价求生”，而是通过创新模式对价值进行重新定义：主动打破“高阁”形象，以“高端品质、多元触达”的经营模式双轨并行——既承接商务与旅游客户，又深入触达社区居民与家庭用户。

　　酒店业积极拥抱新媒体，开通抖音等社交平台账号，借助线上渠道吸引年轻消费者，增强粉丝互动，逐步积累稳定的客源。这场看似“接地气”的转型，其本质是行业对“用户需求”与“商业逻辑”的深刻校准与再平衡。

　　当街边摊的市井烟火融入星级的招牌，当顾客消费需求促使服务半径进行拓展与重塑，金陵云台宾馆门前蜿蜒的队伍不仅是一条购买晚餐的通道，更悄然成为行业寻求新生的路径。

　　这场“出圈”尝试暗含转型方向：高端服务未必囿于高墙之内，品质与亲民本可共生共存。

　　未来，酒店餐饮业的出路在何方？或许答案就藏在这一缕缕升腾于星级酒店门前的烟火气中——它映照出的，是一个行业放下身段、拥抱真实需求后，可能焕发的蓬勃生机。

总值班: 曹银生编辑: 贾元元

来源: 连云港发布