【连网】（记者 侍敏 通讯员 张雷 沈兆宏）从去年年底开始，海州区市场监管部门在辖区内大力推行“明厨亮灶”工程，让广大食客在饭店大厅就能看到后场全景以及厨师制作美食的全过程。据悉，目前海州区已经有20余家餐饮企业和高校食堂实现“明厨亮灶”。
走进郁洲路博大新城楼下的苏宴楼，一眼便看到右侧墙上的液晶显示屏，屏幕一分为四，分别是餐具消毒间、初加工的洗菜间、烹饪间以及面点间4处后场视频，都是关键食品安全环节，让人一目了然。下方，还有主食、辅食以及调味品供货单位的营业执照和食品卫生许可证，以及部分样品，摆放整齐，排列有序。一楼到二楼的走道拐角处，也有一处显示屏，可以看到厨师在干净整洁的厨房里忙碌。二楼吧台两侧，则是透明玻璃打造的冷菜间和熟食间，食客路过便可看到菜肴制作的全过程。
“‘明厨亮灶’其实是两全其美的事情。”海州区市场监管局餐饮科科长杜宇表示，餐饮企业亮出厨房后场，消费者通过视频或透明厨房将每盘菜“背后的故事”了解得真真切切，菜肴的每道工序都尽收眼底，不仅自己吃得放心，在他律的同时，也督促了餐饮单位加强自律，使其全面接受消费者监督，主动保障饮食安全。
杜宇说：“目前，海州区已有20多家餐饮企业加入‘明厨亮灶’工程，而我们对餐饮企业的远程监控平台也正在安装调试中，预计今年年底，‘明厨亮灶’和‘远程监控’的餐饮企业至少达到100家。”
