【连网】 眼下正是水果飘香的季节，樱桃、菠萝、芒果、荔枝、木瓜、香蕉、苹果在水果菜品中显山露水。有人形容水果菜少了几分尘世的油腻，不失清新淡雅气息，仿若一位婉约秀丽的佳人，带来视觉与味觉的绝妙享受。的确，水果菜风味别具一格，或甜或酸、或爽口、或滑嫩，尤其与肉类和海鲜同烹，既可以丰富肉类、海鲜的味道，又能去油腻。因经常食用水果菜能令皮肤白里透红、柔软滋润、光彩靓丽，所以还特别受到了女性的喜爱。
在这里，记者为大家推荐几道做起来简单，又色香味俱全的水果菜。只需要动动手，就能把常见的水果变得更美味。还等什么，做一桌满汉全席水果大餐，那都不是事。
菠萝咕咾肉
说到水果菜，不能不提菠萝咕咾肉。这道菜，绝对是水果菜里面的经典之作和代表作。原料很常见，猪里脊肉、菠萝、青红椒、鸡蛋及少许面粉。做菜之前，先要将猪里脊肉用盐、生抽、胡椒粉和料酒腌渍片刻。然后将菠萝切成小块后泡在盐水中，青红椒各取半个，切成菱形的片状待用。接下来，将腌好的猪里脊肉裹上蛋液，再沾匀少许面粉，在油烧至5成热的时候，一块一块放下锅炸至金黄色捞出。
最关键的一步，是裹芡汁。菠萝咕咾肉之所以深受喜爱，与它酸酸甜甜的口感大有关系。所以，酸甜芡汁的口感很重要。用3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、半汤匙生抽、小半杯清水就可以轻松勾兑成芡汁。
最后一步，把炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮开以后调入水淀粉，看芡汁变黏稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉，使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了，青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒得软烂，脆脆的更好吃。
木瓜炒虾球
现下提倡低碳生活，推荐的这道木瓜炒虾球，几乎不费火，所以，算得上是低碳美味。这道菜，虾仁润滑、木瓜香甜，非常适合女孩子吃。
原料只需准备1斤中等个头的鲜虾和半个木瓜即可。将虾去头、去壳、去虾线，保留尾巴，从虾背部入刀，剖至三分之二深，放入大碗中，加入一点碱面，抓洗至虾仁变白，然后放到水下冲洗。用厨房用的吸水纸将虾仁的水分吸干，加入盐、料酒、少许蛋清，抓匀。再加点淀粉，再抓匀。最后再加点色拉油，拌匀，放入冰箱腌半小时。趁这个时间，把木瓜去皮、去心，切成小方块备用。
半小时后，将锅内放水，烧开，将腌好的虾仁下入，即卷即捞，捞出后放入冰水，随后再捞出沥干水分备用。将炒锅内放少许油，三成热时，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与味精调味，快速翻炒几下即可起锅。
需要提醒的是，虾仁一定要用食用碱抓洗过后多冲一会儿以保证虾仁晶莹透白；焯虾仁与炒虾仁的动作都要快，以保证虾仁鲜嫩。
糖水樱桃
又到了樱桃大量上市的时候，懒得给樱桃去核的亲们，可以不做樱桃酱，考虑做糖水樱桃，绝对美味。原料上，除了白砂糖外，还要准备一点麦芽糖。
将樱桃去掉梗，清洗几遍，并在淡盐水中浸泡10分钟，清水漂洗。加入1/4的砂糖，腌制樱桃一会。砂锅里加入适量的水，在火上加热，将腌好的樱桃倒进去煮。水烧开后转小火煮制，直到樱桃变得略微透明，汤汁黏稠即可，大约需要半小时的时间，再根据个人口味加一点麦芽糖或者蜂蜜。
需要注意的是，水的重量随自己而定，想吃类似于罐头的，水和樱桃比例1:1即可；想吃类似于糖渍樱桃的，水和樱桃比例1:2，吃果脯的做好后晒干即可。盛樱桃的锅和容器一定要无油，做好的糖水放冰箱里冷藏可以放一个星期，想保存更长时间的，可以在煮樱桃的时候挤点柠檬汁。另外，小樱桃比大樱桃更适合做糖水樱桃，因为大樱桃的硬度大。
橙香蛋羹
想在夏季做出像果冻般爽滑可口的鸡蛋羹吗？那就不妨试试这道菜———橙香蛋羹。在原料上，选择橙子皮稍微厚一些、最好是大个头的新奇士橙。配以冰糖5克、枸杞6克、莲子18克、椰浆16克和一个鸡蛋。
做法是先将鸡蛋打入碗中过细筛，去金膜，这样蒸出来的蛋羹会变得细滑。然后将香橙一切为二挖出果肉，留下香橙壳作小碗待用。将蛋液、冰糖、银耳、枸杞、橙子肉撕成小块拌匀一并倒入橙壳做成的小碗中。然后，再包上保鲜膜，旺火足气蒸5分钟即可出锅。
这道混合橙香与蛋香的小食很适合体虚的人吃，尤其是蛋黄中的卵磷脂能够补充女性体内所需的雌性激素，能够尽可能地将营养全部保存。
拔丝苹果
说到山东菜的代表作，拔丝苹果可以算一个。小时候，很喜欢吃这道菜，拔出的长长的丝，在凉水中蘸一下，丝就断了，觉得很神奇。
只要准备两个苹果，就可以做出一道让孩子高兴的菜了。先把苹果洗净，削去外皮，切成均匀大小的块。然后用淀粉加水制成淀粉糊。把苹果裹上一层淀粉糊。锅里放油，六成热时放入苹果炸制，炸到金黄色即可，再盛入盘中备用。
接下来，就是决定成败的时刻。把油倒出来刷干净锅，再放入少许新油和白糖。用小火慢慢熬制，看到白糖化开变色后立刻倒入炸好的苹果中快速翻匀即可。
芒果冰粥
等天气真正热起来，大家可以尝试做做芒果冰粥。选取2至3个小个芒果，煮粥的材料可以是大米，可以是糯米，也可以是大米与糯米的混合，全凭个人喜好，不过，最好是大米少一些，因为会影响口感。
煮粥前，糯米要先泡一会，与一般煮粥的过程一样，大火烧开转小火，直至米粒开花，粥变得黏稠。将芒果分成两部分，一部分切丁，一部分捣成芒果泥。待粥煮好后放入芒果泥和一部分芒果丁，搅拌均匀后再加入适量冰糖调味，再煮制5分钟左右就可以关火了。把粥放到一边晾凉，喜欢冰的可以放入冰箱，喝的时候再撒入剩余的芒果丁点缀即可。
