张作琳：地菜情结

2024-04-01 17:15 来源: 连网（融媒体）www.lyg01.net

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作者：张作琳

春节一过，又到了吃地菜的时候了。小时候吃过饺子拜过年，便随着奶奶到地里剜它们，攒到正月初七好做“仙人脑子”吃，说吃了这“仙人脑子”一年不头疼。

上初中时学习了《农业基础知识》，才知道地菜的学名叫“荠菜”。为此放学以后，我还专门跑到妈妈和奶奶跟前说：“你们都错了。做‘仙人脑子’的那种野菜叫荠菜，不叫地菜。”妈妈和奶奶只是笑笑，也不争辩。奶奶还说：“我大孙子上学长学问了。”从此我们家里人都把地菜叫荠菜了。对于那些听不懂的人，还会特别强调一下“荠”的读音。

后来读了《菜根谭》，才知道奶奶为什么每次挖地菜都带着一把长舌铲子，还把挖地菜叫作“剜”地菜。书里说那地菜“正月吃根，二月吃苗，三月吃花”是有现实根据的。你看春节刚过，地菜的苗虽然很小，羞答答地躲在麦苗的碧叶下，但那条细长而雪白的根，经过一个冬天的孕育，富含营养，怎可不吃？到二月份这根就柴似老草，只能吃叶了。而到了三月份，在春风春雨的滋养下，地菜的茎拔节而起，头顶花苞，昂首而立。所以要吃地菜的花，一定要趁早，一旦花开已盛，那就失去应有的滋味了。

因此，在我的老家西拱齐，不仅正月初七吃“仙人脑子”，还有“三月三，吃仙丹”的习俗。就是用荠菜花煮鸡蛋吃，说吃了它一年不头晕。不管是“吃仙丹”，还是吃“仙人脑子”，都是在强调荠菜的药用价值。

小时候吃荠菜，我总觉得大人们是把它当成主食来吃的，后来粮食够吃了，才把它当作一种生活的调剂，以此提高人们的食欲。因此就有了妈妈的烫荠菜拌虾皮、拌鸡蛋皮、蒜蓉荠菜和荠菜炒鸡蛋等吃法。

由于野生荠菜产量少，更显金贵，可不是每天都能够吃得上的。现在有了人工种植的荠菜，产量上来了，会吃的人便开发出了荠菜饺子、荠菜包子、荠菜馅烙饼、荠菜屑烤饼干等美味食品。

更有甚者，比如我，还专门买来冰柜，将用开水烫过的荠菜分装成小份冷冻起来，一年四季，想吃时就取出一份，想咋吃就咋吃，随心所欲，谁也管不着。

总值班: 吴弋编辑: 朱芸玫

来源: 连云港发布

张作琳：地菜情结

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