爱窝窝

陈武

第一次看到“爱窝窝”这三个字，是在梁实秋的文章《北平的零食小贩》里，该文历数了许多北京（民国年间称北平）的零食茶点，其中有一段云：“糯米团子加豆沙馅，名曰‘爱窝’或‘爱窝窝’。”这么简单的一句介绍，让我在读到这里时，不由得停顿了一小会儿，想象这是一种什么食品，爱窝，是指食品的形状呢？还是指它的口感？口感实在是说不通的，形状又是什么状呢？“糯米团子加豆沙馅”，这不就是我们老家春节或正月十五时包的“汤圆子”嘛。不仅可以包豆沙馅，还可以包芝麻、红糖和一块肥多瘦少的猪肉，也有包豆腐和一块冬瓜的，包冬瓜要配白糖猪油。这种汤圆属于水点心，有时是当饭吃的。

后来读周作人的《书房一角》，有一篇《记爱窝窝》，描写倒是清晰了，却让我更糊涂了。周氏在文章中说：

“爱窝窝为北京极普通的食物，其名义乃不甚可解，载籍中亦少记录，《燕都小食品杂咏》中有爱窝窝一首，注中亦只略疏其形状，云回人所售食品之一而已。阅李光庭《乡言解颐》，卷五载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及爱窝窝，小注云：‘窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁薄粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而覆之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明世中宫有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已。’说甚详明，爱窝窝与窝窝头的关系得以明了，所记传说亦颇近理，近世不有仿膳之小窝窝头乎，正可谓无独有偶。诗为丙午作，盖是道光二十六年，书则在三年后所刊也。”

说糊涂，有三点，是周氏引用小注里的，一是“大或至斤许”，能蒸这么大，如何食用呢？二是“茶馆所制甚小”，有多小？不像前边“斤许”那么明确。三是“蒸熟外糁薄粉”，这又是何等操作？“糁薄粉”是增加口感，还是方便吃食？这些都没有说清楚。还有一点，虽然明白了些，却也让我不能信服，“上作一凹，故名窝窝”。原来不过是表面上“作一凹”，似乎像极了一个人的小酒窝。但我总是觉得“爱窝窝”更是说糯米团子和其所包的馅的，难道不是吗？糯米团子的外皮就仿佛是温暖的被子，里面的馅，就是一个小人儿了。直白了说，是一个小人儿躲在他的被窝里，所以要“爱窝窝”。

周作人还写过一篇《窝窝头的历史》，也引用了上述小注，并在该文的最后一段云：

“天下事无独有偶，窝窝头的故事还有下文。北海公园有一家饭馆名叫‘仿膳’，是仿御膳房的做法的意思。他们的有名食品里边，便有一种‘小窝窝头’，据说是从前做来“供御”的，用栗子粉和入，现在则只以黄豆玉米粉加糖而已。所以北京市面上除真正窝窝头以外，还有两种爱窝窝与小窝窝头，留下一点历史的痕迹。‘窝窝头’极是微小的东西，但不料有这么一段有意思的历史，可见在有些吃食东西上如加以考究，也一定有许多事情可以发现的。”

按周作人的意思或考证，“爱窝窝”和“小窝窝头”算是和窝窝头“同科”的食品了。

有一次和一个“老北京”聊起北京的小吃，我想起了梁实秋和周作人的文章，说起了爱窝窝。他说他知道，小时候看到他祖母做过，挺费事的一种食品，可以当饭吃，也可以当零食点心消闲，做法是，把糯米淘洗干净了，像蒸干饭一样，在锅里蒸熟，冷却后，把糯米饭捣成泥状，再弄成饺剂子样，拍扁，把准备好的馅子包进去，什么都可以包，咸的甜的酸的，荤的素的，还可以包芝麻粉，包豆渣拌萝卜丝。可以是馒头形的，也可以是宝塔状的（宝塔状的不就是窝窝头嘛），上笼蒸熟，就是爱窝窝了。这就佐证了周作人的考证是有一定的道理的。这位“老北京”朋友是个义气中人，嘴上说了不算，还要亲自实践，根据记忆，做了一次，特地请我们去品尝。那天临去赴宴时，还请教了周围的朋友，问他们是否知道爱窝窝。他们当然是知道的，只是一听说我要去赴宴，专吃爱窝窝，便善意地提醒我，一定会失望的。待到吃上真实的爱窝窝时，倒是没有失望，但也没有觉得有多么的好吃，真的就是汤圆而已，只不过是在笼子里蒸的，如果在锅里煮，就是汤圆了。说实话，还不如直接煮成汤圆了。当然，我也没有这么说。我知道，这些传统的食品，在多年的演绎中，制作的手段因人而异，会发生各种变化的。我朋友的手艺，可能比他祖母要差多了。因为我看出来，他对自己所做的爱窝窝，也是表现出略略的泄气状，只是面子上不予承认罢了。

真是无巧不成书，我那天在稻香村买点心，看到一种食品叫“艾窝窝”，我立马就想到梁、周二人所写的“爱窝窝”。“艾”“爱”同音，是不是同一种东西呢？我仔细看了看小包装上的配方，也有糯米粉成分，所包的馅子，有香芋味、板栗味等多种。但仅从形状上看，和那位老北京朋友所讲和所做的粗犷的爱窝窝又大相径庭，属于扁圆形的，极小，按克卖，500克能称很多，和窝窝头及汤圆子简直风马牛不相及。这又是为何呢？我买了一点，尝了尝，糯甜而微香，所谓“某某味”，是指其中的馅子。老实说，它比窝窝头、汤圆子要精致多了，比我老北京朋友所做的爱窝窝简直不属于同类。我又糊涂了，这究竟哪一种是正宗呢？其实，追究这个也没有意义了，“艾窝窝”和“爱窝窝”是不是“同宗同族”，也暂且不去管它，如果是传承，就只当它是传承罢了。如果不是传承，就当是另一种食品了———适应时代变化，也是应该的嘛。

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