食虫小记

2022-08-15 10:37 来源: 连网

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唐金鑫

昆虫作为食材，在我国由来已久，古籍中多有记载。

《周礼·天宫·醢人》中书：馈食之豆，其实葵菹……蜃，蚳醢。蚳醢是用蚁卵加工而成的酱。蚁卵酱在秦汉之前作为珍馐，为权贵阶层所食用之外，也被用为祭品。

蝗灾在古代是与水灾、旱灾并列的一大自然灾害。蝗虫与民抢食，百姓恨之入骨，亦会食之而后快。

唐代流行吃蝗虫，就是出于除虫害的需要。明人徐光启所作《农政全书》中有过记载：唐贞元元年，夏蝗。民蒸蝗曝飏，去翅足而食之。书中还介绍当时人们是煮食蝗虫。此外，蝗虫还会被煮熟晒干储备作为冬天的食物，口味类似于干虾。

现代人也吃昆虫。本地饭馆中偶尔会有昆虫菜肴端上餐桌，譬如油炸知了猴。知了猴待清洗干净以后沥干水分，倒入滚沸的油锅中，装盘后撒上椒盐即可。就其口味而言，略显苦涩，不似古书中记载的蝗虫那般能吃出干虾的味儿来。以椒盐覆盖之，大概就是为了掩盖其本真口味，否则真的是难以下咽。

知了猴实际上就是蝉。曹植写过《蝉赋》，其中记有：委厥体于膳夫。归炎炭而就燔。蝉在此处记载中是以炭火烤制而成食物。我们现在到烧烤店里也能吃到烤出来的知了猴。

蝉这种小玩意儿，除了如上所言油炸炭烤之外，其蛹也能为人所进食。同样是以油炸方式烹饪，不过在口感上要比油炸知了猴好许多，香喷喷的。

好多年前的大学时代，某日几位同窗闲聊时谈及各自家乡特色饮食。论及特色，我思索良久，竟说出一种昆虫，绘声绘色讲起来。听者目瞪口呆。他们惊讶于这种虫子竟然也是一道特色美食。

这种昆虫名为豆丹，通体绿油油的，实为豆天蛾的幼虫。豆丹手指般长短粗细，在豆叶中蠕蠕而动。对于畏惧昆虫的人来说，单单看到它就唯恐避之不及，遑论食之入口！

其实食用豆丹并非本地居民所首创，古已有之。清人蒲松龄写的《农蚕经》中就对食用豆丹有过记载。不过他介绍的是把豆丹熬出油来，外加食用豆丹焦脆的外皮。

豆丹肉被弃之不食，可谓本末倒置。由此也可以看出古人实在是没有弄明白豆丹的营养价值。

豆丹肉富含蛋白质，常见者是与青菜或是丝瓜搭配烧出一道菜肴，佐以辣椒干。这在本地是一道招待贵客的名菜，价格不菲，据说鼎盛期曾卖出数千元一份，让人咋舌。但即便如此，外地食客也多是不敢轻易尝试。

某一次参加宴请，东道主谎称其为鸡蛋做成的菜肴，远道而来的食客才释然，随即动箸。后来得知真相，却也不以为意，大概是尝到了好滋味后索性入乡随俗了吧。

其实现如今的豆丹多是人工养殖的，我们在过去吃到的才是原生态的。豆丹以豆叶和豆荚为食，危害极大。以农药处置，对大豆生长亦有伤害，农人是不忍心的。在广袤的田间，农人不辞劳苦，手提小桶或是肩挎竹筐，看到豆叶有啮噬的痕迹，或见豆棵下留有新鲜虫屎，就把豆叶翻过来，伸手就把豆丹抓住。我也曾体验过这种劳作方式。

当日午间或是晚间，一道原汁原味的鲜美菜肴就上了餐桌。

《神雕侠侣》中洪七公与杨过在华山上煮食蜈蚣，竟吃得美滋滋的。蝎子据说在北方有的地区常被人们油炸食用，不知道是如何处理这种毒物的。

全虫宴为云南当地特色美食，我应该是不敢轻易尝试的。所喜好者，唯有豆丹，这是荷载着对于过去温馨记忆的本地美食。