草锅的记忆

2022-07-01 17:33 来源: 连网

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孙延兵

很多人都知道草锅做饭香、炒出的菜有味，但真正见过草锅或是烧过草锅的人并不多。

我不仅见过，还曾不止一次地烧过，至今对其依然有着深深的记忆和浓浓的情感。偶尔想起，就像又吃了一次草锅锅巴一样，脆脆的，香香的，美美的，难忘。

草锅之所以叫草锅，因为它是与土灶台搭配起来的。那时农村虽然普遍很穷，但每家无论如何也必须有一个土灶台，两口锅，那是做饭的必备工具。

土灶台一般是用土坯、粘泥和白石灰垒砌而成，一个灶台上装上两口铁锅，一口锅做饭用，一口锅炒菜用。两锅之间还会设有一个“汤罐”，做饭时放点水在里面。待饭好了，汤罐里的水也热了，可以洗漱用。

有些条件稍好的家庭，也会把灶台四周贴上瓷砖，这样与那些原始的土灶台比起来明显不是一个档次的。灶台的装潢程度以及干净情况也反映了一个家庭的实力与大概风貌。

做灶台不是简单的劳动活，也不是谁都可以做的，而是一种有技术含量的“工程活”。

高手做的灶台炉膛里烧火产生的烟会随着烟囱很顺畅地飘出去，但也有人做的灶台却会回烟，也就是说烧火的烟会倒流，那烧锅的难受可想而知，况且也不是一天两天就可以结束的。所以，一般人家无论平时如何节省，在做灶台这件事上也不会节省的，毕竟那是需要天天接触的，对它马虎，其实也就是对自己的不负责。因此，灶台也很少是自家做的，除非你本身就是做灶台的高手，多数人家都是请那些技术好的人去做。做好了，买上两三包烟送上，过几天再买点菜请师傅来家吃顿饭，算是酬谢。

草锅的饭菜之所以好吃，与灶台烧火用的材料有关。

当然，农村也都是就地取材，如郊外的野草、小麦、水稻、玉米、黄豆的秸秆以及一些枯树枝。具体要看干什么用，如蒸馒头，时间长，不怕大火，一般会用枯树枝或是朽木头，力道也大；做米饭一般开始时用些硬材料顶着烧，待到锅里的水基本干了，则换成秸秆之类用小火烧，这也是锅巴为什么好吃的原因之一；再如烙饼，只能用秸秆之类的细火慢慢地烧，时间与火候是决定饼质量的关键，这类事，母亲无论如何是不会让年幼的我去做的。

草锅烧火，母亲是最熟悉不过的，一辈子与其打交道，也总能恰当地掌握火候。灶台，更是她年轻时最重要的舞台之一。尤其是夏天中午的时候，人多容易犯困，读初中的哥哥姐姐他们还要去几里外的学校上学，为了保证他们下午上课不犯困，饭前会让他们休息一阵子，经常是母亲一个人又是做饭又是炒菜的，饭菜忙好时，再叫大家起来吃。待大家吃完饭匆匆去上学，母亲再忙着吃饭，收拾锅碗。尽管很辛苦，但从未看到她有埋怨的时候，也许我们能够吃好努力学习好就是她最大的愿望。

那时，我还小，刚上小学，身高与灶台差不多，精力也旺盛，中午不休息，时常会主动去帮母亲打下手，如烧火或是站在灶台前炒菜，自然也是母亲把油、盐佐料弄好，我在上面负责拿锅铲来回翻炒而已。现在想起自己那时炒菜的样子，一定很是滑稽好笑。不过，那时的耳濡目染，亲手操作，也让我对做饭做菜有了一定的情感，至少不会像有些男子一见做饭就感到手足无措。

其实，当时比起做饭更让我热心的是烧火做饭时可以烧点东西吃，解解馋，调剂一下农村那单调的生活。如夏至一过，正是捕蝉的好时光，每天晚上或是中午我们都可以捕捉到一些蝉蛹或是已蜕变的蝉，弄点放在锅底烧烧，味道香喷喷的；有时也会从玉米地掰上几个玉米棒插在烧火的火叉上放在锅底烤，味道也是不同于水煮的。

相对而言，最喜欢烧火的时候还是冬天。烤着山芋，取着暖，感觉再也没有比这更舒服的事了。每到傍晚的时候，家家的烟囱就开始冒青烟，和着夕阳的照耀，恰是一幅美丽的乡村美景，也成了若干年后许多人心目中难忘的记忆。只是也许令许多人没有想到的是，这一切居然最终变成了回忆。现在回家，再也看不到那般美好的场景。

如今农村的草锅也已被电饭煲、电磁炉、电炒锅、煤气灶等取代，清洁环保无污染。它像一口尘封的老井一样，留在了人们的记忆中。

偶尔想起，总有一种温馨的感觉，仿佛又回到了从前，回到了与母亲一起做饭的日子。

草锅的记忆

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