吃烤全羊

【连网】  旅游来到西宁，恰逢周末，有个老乡请我们吃烤全羊。

西宁烤全羊是一道久负盛名的特色菜，蒙语称“昭木”，相传是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷菜。导游向客人推荐当地的名特优餐品，烤全羊排在首位，成为对外宣传的一张名片。

经营烤全羊的店铺特别多，老乡带我们来到离住处近十公里的“和园·乡趣烤全羊店”，“和园”是总的店名，据说下属70多个分店，分布城乡。伴着悠扬的草原风格轻音乐，穿过铺着红地毯、悬挂红灯笼的迎宾道，眼前出现一片梨园，枝头挂满果实，林间有数个蒙古包，一个蒙古包就是一个包间。这里的生意红火，慕名而来的客人多，节假日要提前预订或者等候翻台。

老乡在西宁驻军某部任职，爱人是教师。几十年过去，入乡随俗，自称是半个西宁人，普通话、老家话和当地方言都很地道，转换自如。主人和客人间的心理距离，沿海与高原地区的风俗差异，不一会就被他调节得亲密无间，相见恨晚。

正宗烤全羊有讲究，通常选择羯羊或肥羊羔，体重30斤左右。羊宰杀后,去蹄及内脏，将事先准备好的调料，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头钉到尾，放在特制的烤架上，不停地翻动，花费不少时间。

我们每人面前一套碗盘，一把餐刀，一只塑料手套，一条红色围裙。不一会，两个服务员把刚烤好的全羊抬到餐桌上，色、香、味、形俱佳。老乡解释，本来可以请服务员帮助切肉，分肉，现在由我们自己动手，增加体验感和趣味性。

这家烤全羊店环境优雅，干净舒适，服务小姐态度温和，穿着民族服装献哈达、敬酒。烤全羊一点膻味都没有，可以用荷叶饼卷着吃，可以直接吃，可以蘸酱吃，也可以搭配蔬菜吃，比如黄瓜 、生菜、葱、萝卜等。

老乡家庭成员，还有两对表舅夫妇作陪。席间，划拳敬酒，花样繁多，高潮迭起，我们实实在在地见识了餐饮文化的多样性。有位表舅音乐功底扎实，北漂过，有声有色地演唱了《青藏高原》和《可可托海的牧羊人》，富有磁性和穿透力的嗓音，我们听得如痴如醉，不由自主地击节叫好。

自驾游，品尝当地的特色美食是项重要内容。其实，各地都有特色菜肴、小吃，不过有的名扬天下，成为一个地方的代名词；有的则只是当地人青睐，自我热捧，自生自灭。一道菜，一味小吃，让人期待，让人问往，让人口口相传，不容易。总希望在市外、省外，说到我们老家，人家也能报出几个有特色的食品名字来，哪怕一个也好，比如xx凉粉、xx香肠、xx豆丹……(■ 窦延忠)

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