【连网】立秋了，母亲在老家种下的番瓜长势喜人，藤青蔓延，花多果旺。
据考证番瓜这种农作物在明朝传入中国。
打开中国关于农作物的历史，共有两个历史时期曾经和外域有过大量的引进。一个是汉朝自汉武大帝起，一个是明代永乐、宣德年间郑和历时28年七率船队下南洋。
汉朝自张骞出驶西域及文成公主远嫁胡人，引进了瓜果蔬菜如：葡萄、石榴、黄瓜、大蒜、香菜、胡麻（亚麻）、胡豆（蚕豆）。明朝随着指南针和火药的发明远洋航行变成了可能，引进了植物如：玉米、马铃薯（土豆）、红薯（地瓜）、花生、辣椒、西红柿(番茄)、菠萝、豆角等。
方瓜又名番瓜、番蒲、倭瓜、北瓜等，是一年生草本瓜果类蔬菜，属葫芦科植物，果实夏末秋初成熟。方瓜是一个外来品种原产美洲大陆，从闽东南沿海进入我国后历经育化改良，在中国大地上生生不息，是消夏解暑的优良瓜果之一。
母亲种植的瓜学名叫：方瓜。此瓜加热煮熟方可食用，记事起老家人就称此瓜为番瓜。
梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称：三疣梭子蟹，枪蟹，海螃蟹，海蟹等属于节肢动物。
中国人口众多，渔业在世界上占有重要地位，已成为全球海洋渔业第一大国。近年来过度的近海捕捞使海洋资源枯竭，渔业资源严重衰退。中国政府也成了世界上唯一将海洋放养和捕捞相结合的国家，每年的3——5月份，都会在渤海、黄海、东海、南海投放各种人工培育的鱼、虾、蟹苗，同时设定禁止捕捞期，人为增加海洋的海产品资源。
立秋以后小菜园里的番瓜正疯长，这种瓜本身就恋秋。一年24个节气每个节气15天，母亲有意识选择在清明节后谷雨前种植，为的就是等候秋的收获。
立秋后的番瓜由夏天的清脆变得绵糯，瓜皮变厚，皮色变黄变红，甜度增加，母亲说这样的瓜才长到家（民俗语言：长到一定程度的意思）才最好吃。
母亲从菜园里摘一棵番瓜，十多斤重的瓜儿，瓜蒂上还冒着浆，水灵喜人，洗净后去瓜瓤切成略厚的瓜片。
几只赶早市买的梭子蟹一只仅有二两重左右，要五、六只才有一斤重，应该是春天放养的蟹苗初长成。
这个时节的梭子蟹以公蟹为上品，此时公蟹肉多，母蟹膏脂还没有形成是一年中最不好吃的时间，遭食客弃之。此时的公蟹当地人叫：三角脐，肉多无膏，蟹肉日渐丰腴，到11月至12月是一年中公蟹蟹白胶质丰富，口感最为肥美的时候。成熟的梭子蟹会在越冬前进行交配，完成交配的公蟹蟹肉逐渐减少，当地人称为：水蟹，是指蟹体里含水多肉很少。
中唐诗人白居易在《奉和汴州令狐令公二十二韵》赋诗梭子蟹日：“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸。”这是有典可查的古人将海蟹螯足与熊掌合提并论的记载，可见当时人们是怎样的推崇此蟹。
晚明文学家，有“泰州学派一代宗师”之称的李贽曾这样评梭子蟹：“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之。”
几只三角脐剥壳去胃囊、鳃，断开10条蟹腿，仅剩下一个蟹鼓。之所以称为：鼓，是因为肢解后的蟹躯体，像一个略圆的鼓。将鼓从中间用力对折掰开，再用刀刃从中间一錾为二，整只蟹鼓变成了四块，用刀背轻击蟹螯便于入味和食用，因为大螯太硬。
葱、姜、蒜、盐，红辣椒丝、黑胡椒、豆油是标配调料，多一味都是多余，少一味差欠佳，都会改变了味道。
这道美食简单易操作，只需记住两个关键攻略。一是热锅热油先炒番瓜片，瓜片略变软时下入准备好的已分解梭子蟹，待火攻瓜片炒淌汗（民俗语言：瓜炒到一程度），蟹壳变红，蟹香味混合着瓜香味飘满厨房时加少许水半盖上锅盖；二是盖上锅盖时千万不能全覆盖长时间烧制，那就叫焖了。
母亲说这道菜成功于否的窍门是烧，千万不能焖，如果焖了，蟹肉会失去原味，这是时间的掌握也是成功的关键。
因此这道菜名叫：番瓜烧蟹鼓，而不叫：番瓜焖蟹鼓。
蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，番瓜片黄绿饱浸蟹汁，味道鲜美。
一种海洋动物，一种来源于美洲大陆植物。它们今生的美丽，是前世的约定，也是生命的轮回，更是三生无悔的等待。
作者：
杨红星 江苏省连云港市人。中共党员，市级劳动模范。江苏省作家协会会员，连云港市作家协会理事、副秘书长。多篇作品散见于报刊杂志、微信公众平台，著有散文集《温暖的乡愁》。
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