中国兰州网6月10日消息 “粗有粗的意，细有细的念，揉不尽的爱，扯不断的怨……红有红的艳，绿有绿的鲜，流不尽的汗，解不完的馋……”这是1992年中央电视台拍摄的连续剧《牛肉面的故事》的主题曲，该剧的首选场景正是位于永昌路的马有布牛肉面馆。拍摄结束后，央视摄制组赠予马有布牛肉面馆“金城正宗”的匾额，一时成为市民和游客争相打卡的“网红”面馆。马有布牛肉面创建于1983年，2020年4月10日，经兰州市商务局授牌，获评“金城老字号”企业。

创立

1983年马有布在永昌路开设第一家店

兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的。有人说，没在凌晨等过牛肉面馆开门，没吃过头锅面的吃货，是不足以谈人生的。马有布牛肉面的创始人马有布说，最早开牛肉面馆的，都是为了养家糊口，几十年坚持下来，赶上了牛肉面发展的“黄金时代”。

马有布生于1955年，牛肉面的制作技艺还是跟着老父亲学的。“上个世纪五十年代，我父亲马得林在河口的国营食堂工作，学会了各种面食、糖油糕和羊肉泡馍的做法。”1960年，为了方便照顾家人，马得林回到市区，在当时的兰州自由市场(现国芳百货)摆摊卖起了牛肉面、羊肉泡馍。后来自由市场被取缔，一家人几经辗转，先后在铁路局市场、铁路中心医院附近卖牛肉面和糖油糕。

1983年，马有布在永昌路一间20多平方米的平房打出了马有布牛肉面的招牌，从此有了固定的经营场所。“当时的牛肉面馆以国营食堂为主，大碗牛肉面3两粮票、2角8分钱，小碗牛肉面2两粮票、1角8分钱，我们属于个体户，牛肉面一碗4角钱。”马有布清晰地记得，刚开店时面粉还是凭票供应，城里人定量供应的面粉吃不完，就用剩余的面粉换老乡的鸡蛋，老乡们再把换来的面粉卖给他们这些个体户，一袋面9块钱。

自马有布牛肉面创立以来，马有布一直亲自配料、兑汤、煮肉，并不断研究、调整，使产品品质不断提高。

成名

1992年央视《牛肉面的故事》开拍

1990年，因为平房拆迁，马有布牛肉面搬到了永昌路幼儿园对面100多平方米的新店。当时，兰州的牛肉面馆还都又小又旧，所以，马有布牛肉面的新店成为当时兰州牛肉面馆的示范店，这也是央视选景拍摄的原因之一。

“我们停业两天，配合央视拍摄6集连续剧《牛肉面的故事》。拍摄结束后，摄制组赠了一块‘金城正宗’的匾额。”在南关十字马有布牛肉面馆，马有布指着墙上的“金城正宗”匾额讲述这段历史。

随着《牛肉面的故事》在央视播出，很多兰州人发现剧中取景就是马有布牛肉面，这个消息一传十、十传百，越来越多的市民和游客慕名而来，品尝“金城正宗”牛肉面，生意越来越好。在1993年举办的首届兰州丝绸之路经贸洽谈交易会上，马有布牛肉面被指定为牛肉面专用供应点。

因为城市规划调整，永昌路房屋再次被拆迁，马有布牛肉面也不断搬迁，2000年，搬到旧大路；2007年，又开了南关十字店；后来，又陆续开了五泉山、小西湖两家直营店。

接力

2014年子承父业打造全国连锁机构

2014年，年近60岁的马有布决定退休，把面馆交给儿子马明经营。但马明说：“我爸其实退而未休，每天早晨，他还是会早早地来到面馆，看着娃娃们操作才放心。”

年轻人思想活、爱钻研、好学习，马明成立了兰州明轩餐饮管理有限公司，为马有布牛肉面各个工序制定了一系列更标准化、统一化的标准，并将马有布牛肉面做成了可复制的全国性餐饮连锁机构。

2014年，马有布牛肉面荣获“中国金鸡百花电影节唯一推荐牛肉面供应品牌”；2017年，马有布牛肉面荣获“第三届中国·兰州国际牛肉拉面文化博览会——兰州牛肉拉面30年品牌店”荣誉称号。

目前，马有布牛肉面在兰州有50多家连锁店，在全国有200多家连锁加盟店。独有的产品特色、精细化的服务、完善的经营管理，使马有布牛肉面成功地走出了甘肃，成为全国知名连锁品牌。

推广

2021年中食展上放光彩

今年5月18日至20日，一年一度的世界食品全产业链大会——第二十二届中国国际食品和饮料展览会(简称中食展)在上海浦东新国际博览中心开幕。

中食展是世界三大食品展之一，从早上9点开馆到下午5点闭馆，在博览中心E3区的“厚道甘肃地道甘味”甘肃馆内，客商络绎不绝。有看头、有说头、有吃头，是客商对甘肃馆的第一印象，而牛肉面则成为“中食展”上的耀眼明星。

在现场特装布展的马有布牛肉面把面馆“搬”到了展厅，拉面师傅像演员，拉起面来像表演，兰州牛肉面的制作技艺引得众多客商驻足、围观，并拍成短视频分享在社交媒体，吸引了更多人到现场排队品尝。

马明带着12个人的团队参展，是希望通过这个国际化的平台，把兰州牛肉面推广到全国乃至全世界。在展会期间，马明和他的团队积极与全国各地供应链企业洽谈对接，达成了多项合作共识，并与上海一家企业签订了合作开店的协议。

访谈

兰州明轩餐饮管理有限公司总经理马明：

传承特有品质打造全球连锁品牌

马有布牛肉面刚创立时店内面积只有20多平方米，经过两代人的努力，现有品牌加盟店200余家，技术供料店近1000家。

兰州牛肉面被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到“中华第一面”的美誉。创立近40年来，马有布牛肉面秉承“清于行、真于心”的企业准则，以“诚信敬业、创新求实”为发展理念，本着“品质为先、客户至上”的宗旨，以餐饮管理服务作为主要发展目标，为广大客户提供全方位的贴心服务。未来，马有布牛肉面的发展规划是三个融合：品牌与产业化融合、线上拓展与线下实体店融合、历史传承与开拓创新融合。马有布牛肉面将传承“一清、二白、三红、四绿”的牛肉面特有品质，打造全球连锁品牌，让“中华第一面”的美誉享誉全球。

​兰州日报社全媒体记者刘蔚霞