临近冬至，气温渐低，随着猪肉价格的下降，市民们灌制香肠的热情也被激发出来，不少人家的窗户上已经挂上了美味的香肠。昨日，记者走访市区农贸市场、连锁肉店了解到，最近几天猪肉价格下降，现场灌制香肠的生意愈发火爆，猪肉销量也不断走高。

猪肉价格便宜

灌制香肠正当时

“我买二十多斤，你能给我便宜些吗？”“在我这加工，我给你加上肠衣、配料和加工费，每斤要30元。”昨日上午，在苍梧菜市场猪肉销售区，消费者颜先生一路问了几个猪肉摊，准备灌制今年的香肠。“猪肉价格是降了，但是加工费今年涨了不少，去年折算到最后每斤还不到30元。”颜先生比较了猪肉成色和价格后，选了一家肉铺灌制了700元的香肠。

“现在猪肉价格持续下降，不少人都选择在这个时候灌香肠，现在我们每天基本都停不下来。”商户沈先生表示，“现在这个天气灌制香肠，成品快，还没腥味。往年越到年底肉价都会涨一些，灌香肠宜早不宜晚。”

海昌南路的一家菜市场内，几家肉铺的上方挂满了一串串灌制好的香肠，上面还用保鲜袋放着消费者的名字、电话，不时有顾客过来了解灌制价格。市民王女士每年都会灌制一批香肠，得知最近的猪肉价格较前期便宜，就赶紧过来买。称重、切块、拌入香料、灌入肠衣，一番忙碌后，20斤的香肠就制作完成。

认店认口味

传统味道受青睐

近几年，不少店铺会打着多种味道的香肠吸引青年顾客，包括脆骨、玉米、鸡肉等被称为“暗黑料”的香肠，价格还不比传统香肠低。不过，今年情况有了变化，不少店铺都回归传统，主打原味、川味辣肠、广味甜肠这三种口味。

“去年我也买了脆骨肠和玉米肠，但是吃起来口感不怎么样，最后家里都没人吃了，还是传统味道好。”范女士去年贪“新”，灌制了不少“暗黑料”的香肠，结果吃起来有些接受不了，今年趁着猪肉价格低，决定只做原味香肠。

家住星海湖附近的李女士特意开车来到苍梧菜市场灌制香肠。“不管每年的价格怎么样，我都会在12月前后过来灌制30斤香肠，这家肉铺生意都做了十几年了，味道很正。”李女士说，她认准的这家店，料子中盐和糖的比例比较适合她家口感，为了不亏待家人和自己，宁愿老远跑过来灌制香肠。

生猪年底供应加大

猪肉价格稳中有降

据农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点的监测数据显示，2022年11月以来，生猪价格呈现下降趋势，12月份第1周，全国生猪平均价格为23.65元/公斤，比前一周下跌4.2%，同比上涨29.0%，全国30个监测省份生猪价格全部下跌。猪肉价格也同步下跌，12月份第1周，全国猪肉平均价格为38.44元/公斤，比前一周下跌2.4%，同比上涨33.0%，29个省份出现价格下跌，其中西北地区猪肉平均价格较高，为39.63元/公斤，东北地区较低，为35.70元/公斤。

“众多大型猪场按计划12月份集中出栏，增加了生猪出栏数量，前期压栏和二次育肥的大猪也到了出栏的日子，进一步增加生猪出栏数量和猪肉供应量。”市天缘食品有限公司相关负责人陶金平介绍，通过对近期生猪出栏价格调研统计发现，近期猪肉价格不断走低，和出栏量高有一定关系。

陶金平表示，按照规律，每年农历春节前都是腌肉、灌制香肠的最高峰，猪肉采购需求最旺盛，养殖企业也会根据市场变动来调整生猪出栏的节奏和数量，以求获得更大效益。这也意味着，随着元旦、春节消费高峰期到来，猪肉价格随时可能会出现反弹，但是受存栏量影响，价格涨幅也不会大。陶金平认为，下半年以来，国内猪肉消费相对低迷，南方灌制香肠需求不如往年强烈，但随着销量的增加，猪肉价格可能会出现小幅上涨，现在或许就是市民腌制腊肉、灌制香肠的最佳时机。（记者 张明兴 通讯员 朱建仁）