去饭店吃饭，10分钟菜上齐；点外卖，下楼买瓶酒的时间外卖就送到了……眼下，预制菜正以其方便快捷的优势，成为舌尖新宠，甚至逐渐占领饭店堂食和外卖市场。消费者在不知不觉间落入其中，得知真相后郁闷不已，对预制菜的营养价值、健康问题提出质疑。专家表示，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素，做得好的预制菜营养可以得到高效保存，建议消费者食用预制菜的同时自行搭配蔬菜，以均衡营养。

四菜一汤十分钟上桌

上周末，家住市区海连新天小区的陈女士带孩子去市图书馆看书，中午就近在万达广场一家饭店吃饭。“我们点了四个菜一个汤和一份西瓜汁。”陈女士说。

很快，一名服务员拿来一张打好的单子放在桌子上，并在上面压了一个小巧精致的沙漏。服务员说，如果沙漏漏完，单子上的菜还没有上齐，不收餐费。陈女士觉得此举就是噱头，并未在意，坐在对面的孩子却很有兴趣，一直盯着沙漏看。“那个沙漏漏得不慢，我们点的菜也不少，可能他心里觉得也许我们运气好呢！”陈女士笑着说。

让人没想到的是不到3分钟，服务员就端上了一份烤羊排，西瓜汁随后就到，5分钟后炸鸡翅、土豆条上桌，一根羊排还没啃完，两份炒菜和一份热气腾腾的鸡汤连同两碗米饭也上了桌。“前后也就10分钟时间，所有的菜都齐了，而且包括炸、煎、炒、炖四种烹饪方式。”想起自己平时在家做饭，忙活一上午也未必能有这么丰盛，陈女士和儿子都惊呆了。“这是用的魔法吗？”儿子问。

回家后，陈女士跟朋友说起这事，朋友告诉她，他们中午吃的都是预制菜。“就是预先制作好的，在冰箱冷冻，吃的时候下锅热一下就能上桌，省时、省力、省人工，现在很多饭店都这样。”朋友的一番话让陈女士顿时觉得中午那一顿200多块钱的饭吃得很不值。“我花钱吃的是新鲜、口味好，没想到却吃了保质期几个月的预制菜，那得加多少防腐剂，太郁闷了。”

预制菜摧毁了他吃外卖的动力

家住巨龙路一小区的95后小刘不会做饭，却爱吃各种麻、辣、油多盐重的菜，平时工作又忙，于是，外卖就成了他解决吃饭问题最好的办法。水煮肉片、毛血旺、酸菜鱼等菜品，他百吃不厌。

前段时间，小刘下班回家，照例点了一份外卖，都是自己平时爱吃的菜。下完单发现家里啤酒没了，就去小区附近的小超市买几瓶。当他拎着啤酒走到楼下时，看到一个外卖小哥准备打电话，手里拎的正是自己点的那家店的外卖。他连忙走上前询问，正是自己点的外卖到了。

“我下完单最多15分钟就送到家了，这也太快了吧！”小刘说。外卖小哥告诉他，这些都是预制菜，几分钟就好，平时自己跑的单多，就会迟一些，当天正好附近没有其他单，送来得就快。

虽然曾听说过预制菜，但每次吃着香喷喷的外卖，总觉得预制菜跟自己没关系，现在突然得知一直在吃预制菜，小刘心里有些不是滋味。“预先做好的菜，可能好几个月了，食材早就不新鲜了，营养也流失了，太坑人了。”此后，小刘再也没有点过外卖，他坦言，预制菜彻底摧毁了他吃外卖和一些堂食的动力。

预制菜很受商家青睐

不用买菜、洗菜、切菜、烹制，撕开包装加热一下，美味佳肴就此诞生。如此省时、省力、省人工的预制菜，契合了餐饮企业降本增效的需求，在港城的外卖和堂食市场颇受欢迎。

在巨龙路经营饭店的陈先生既是老板也是厨师。他告诉记者，原先店里除了他和妻子外，还聘请了一名厨师和4名服务员，大家每天都很忙。“半夜收工后，看一下剩下的菜，第二天需要补哪些，列个单子，第二天四五点去买，回来洗菜、切菜、处理食材，有的还需要提前卤制，客人点菜时再烹制，每一个过程都费时费力，客人多的时候，他们根本忙不过来。”陈先生说，预制菜的出现大大提高了工作效率，尤其是即食类和即热类预制菜，几分钟就能完成，口味也不错，即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，但比以前省了很多事。如今店里只有他和妻子外加一名洗碗工、一名服务员，也能应付过来。据他所知，现在不少饭店都用预制菜，有的所占比例还不小。

在港城的外卖市场，预制菜也很受商家青睐。“大部分人点外卖基于两个原因，一是没有时间做饭，二是不想做饭或是不太擅长做饭，而他们又都想吃好吃的饭菜，所以，只要速度快和口味好，那就是成功的外卖，这两者预制菜都能满足。”在繁荣路附近经营外卖生意的90后小伙子小王坦言。

是否是预制菜消费者有知情权

很多外卖和堂食用的是预制菜，但有一个问题是，大多数消费者不知道自己吃的是预制菜，往往默认为是“新鲜现炒”。采访中，不少市民表示，自己去饭店吃饭，吃的就是厨师的手艺和食材的新鲜，如果知道是预制菜，就不会去吃了。“花钱去吃几个月前做好的菜，不是傻吗？”市民陈先生说。

根据《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利。“饭店的菜品是不是现场做、是否足够新鲜，消费者享有知情权。”市场监督管理部门一位工作人员表示，如果消费者本来不想吃预制菜，但因为经营者没有事先告知，消费者在不知情的情况下吃了，实际上就违背了消费者真实的意愿，就涉嫌侵犯消费者的知情权和选择权。“所以，经营者应该把商品的真实情况和相关信息真实全面准确地告知消费者。”该工作人员说。

吃预制菜搭配蔬菜均衡营养

得知自己在饭店吃的是预制菜，市民王先生很郁闷。“大老远去餐厅吃的竟是预制菜，感觉像在店里吃外卖。而且预制菜都是之前就做好，吃的时候加热一下，能有什么营养？”那么，吃预制菜是否健康？营养如何？有哪些注意事项？

“预制菜是经过热加工处理过的，会造成蔬菜中的维生素和矿物质流失。”市妇幼保健院张医生说，“蔬菜在加热过程中，维生素C会流失20%至30%，如果煮的时间长一点，菜烂一点，损失就会超过50%；新鲜的、品质好的肉，加热后蛋白质的流失相对要好一些。”和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。理论上讲，食物多加热一次，营养就会多流失一次。但这并不代表预制菜就没有营养。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率。有研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。”

据《中国居民膳食指南（2022）》：每人平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，其中包括3种谷类、薯类、杂豆类，4种蔬菜、水果，3种畜、禽、鱼、蛋，以及2种奶、大豆、坚果。餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，这在只吃预制菜的情况下显然很难实现。

“我建议大家在吃预制菜的同时自己搭配一些蔬菜，不想太麻烦的话，可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等，或者借助简单的烹饪工具蒸南瓜，或把茄子等蔬菜蒸好后凉拌味道也不错，还可以补充维生素，均衡营养。”张医生说。（记者 祝玲）