预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行科学封装的菜品。近年来，预制菜凭借其简化的加工步骤、方便快捷等优势而获得年轻消费者青睐。蒜香排骨、水煮肉片等对烹饪“小白”来说有挑战难度的菜品经过几分钟的简单处理便能上桌食用。有了预制菜，做一桌“大菜”不再是梦。因此，有人认为，选择预制菜对“懒人”或者厨房“小白”来说“很友好”。但也有人一边吃着预制菜一边对其产生担忧，毕竟这与现吃现做的健康理念不符合。那么，你会选择预制菜吗？昨日，社区圆桌会议走进新浦街道万润社区，居民、社区工作人员、医生一起对此事进行了探讨。 　　

居民观点 　选择预制菜应个急方便又快捷

居民王女士介绍，逢年过节，她总会购买一些预制菜如梅菜扣肉、红烧肉等带到爸妈家。王女士坦言，由于自己工作忙，父母年迈体弱，家庭聚餐时，她要负责准备菜，而她的厨艺又不太好，所以这时候预制菜就派上了大用场：她一般会提前购买一些荤菜的预制菜，当天简单加工一下就可以端上饭桌，蔬菜则选择现做现吃，这样又快又省事，味道也不差。她认为，预制菜虽然不是现做的菜，但作为过年过节应个急还是很好的，只要不是天天食用应该也没什么健康方面的顾虑。 　　

同样，居民李女士也表示，她购买预制菜已有数年。李女士称，自己购买的预制菜种类比较固定，主要是梅菜扣肉、卤猪蹄、红烧排骨等一些做起来比较复杂的菜。她认为，平时吃惯了家常菜，偶尔吃一些色香味俱全的预制菜还是很不错的，而且过年的时候要准备的菜种类太多，买预制菜可以节省很多时间和精力，毕竟有的菜自己家没有材料和调料，偶尔吃一次解解馋的话，还不如购买预制菜。 　　

而作为“厨房小白”的王先生则表示，有时候家里来几个好朋友聚餐，他自己不会做，点外卖的话又显得没有诚意，而预制菜是不错的选择，只需要自己在家烧个汤、做个主食就可以了。朋友们吃得很开心，他也免去了买菜、洗菜、做饭的烦恼。 　　

居民观点 　选择预制菜会失去做饭的乐趣 　　“

“预制菜给人感觉是千篇一律的，不如自己做的饭菜吃得香。”居民武先生认为，家庭过日子还是不要选择预制菜比较好，毕竟这些都是提前加工好的半成品，对于食材是否干净卫生，烹饪方式是否健康等环节都无从把握。更为重要的是，选择预制菜没有“人间烟火气”的感觉。其实，哪怕不是烹饪高手，只要是自己做的饭菜，至少可以保证干净卫生，还能体会到自己动手做饭的乐趣和成就感。 　　

武先生表示，特别是逢年过节，家庭成员一起聚餐的时候，选择自己动手更能表达诚意和对家人的爱，如果选择预制菜的话会显得没有诚意。而对于喜欢做饭的人来说，平时为家人烹制各种美味佳肴，与家人一边吃饭一边聊天，这也是增进与家人感情的机会，选择预制菜的话就感觉缺少点儿烟火气了。 　　

居民吴女士则认为，购买预制菜的成本太高，不适合家庭日常选择。“家庭过日子还是要考虑支出的，自己购买食材回家现做的话不仅干净卫生，而且还比较省钱。”吴女士表示，自己家庭很少选择预制菜，对于家人想吃的饭菜，她一般会提前上网学习，只要不是很复杂的，一般都可以做出来，每当家人一边吃着她做的饭菜一边夸赞她做得好吃时，她都觉得很有成就感，这些都是吃预制菜不能体会到的幸福和快乐。 　　

社区观点    选择时要平衡好便捷和健康问题 　

新浦街道万润社区党委副书记王婷婷表示，因为预制菜快捷、方便等特点，近年来，预制菜受到很多年轻消费者的青睐。预制菜虽然方便快捷，但是大家在选择时一定要注意食品安全问题，平衡好便捷和健康的问题。毕竟预制菜的制作过程并非透明，在工厂加工中是否采用正规食材?食材是否新鲜? “处理过程是否干净？”“烹饪方式是否健康科学？”等等。　　

此外，因为预制菜的原料已经被加热处理过一次了，而大家买到手以后还要经过二次加热，口感上会受到影响。再有，很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地。因此，居民在选择时还是要慎重，不能盲目依赖。 　　

王婷婷认为，对于家庭来讲，如果预制菜成为了每天三餐的主要选择，会让家庭缺少和家人一起买菜、择菜、洗菜的烟火气，而且预制菜的口味都是统一的，无法满足不同人的口味需求，品尝不到“妈妈的味道或家的味道”。出于家庭和谐幸福的家庭来看，预制菜显得有些“生冷”，特别是对于家中有孩子的家庭来说，能够品尝父母每天为孩子做的新鲜美食，也是一种幸福，这种幸福感或许会伴随孩子很久。让孩子回忆起来，心中都是暖暖的。因此，在时间允许方便的情况下，家庭日常还是选择自己动手比较好，不仅可以品尝到美味新鲜的饭菜，还可以增进一家人的感情。 　　

专家观点 　不应过分依赖预制菜

市第二人民医院临床营养科主治医师宋成琳表示，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场制作并立即食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过二次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。其次，蔬菜久放后，其中无机盐逐渐转化为具有致癌的亚硝酸盐，预制菜保质期长，在被食用前可能存放了很久，其中亚硝酸盐的含量要远高于新鲜蔬菜，经常食用可能对健康不利。 　　

宋成琳介绍，《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，其中一半为绿叶蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。 当然，具体到每一种产品是否安全，还要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格等。就像日常生活中，大家去餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。因此，在可以选择的情况下，应尽量选择自家购买食材，在家烹饪的方式，不要过分依赖预制菜或者外出点餐。 　

宋成琳建议，如果实在要选择预制菜或者外出就餐，最好要荤素搭配，尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，同时避免多油的烹调方式。对于平时经常点外卖的小伙伴，建议自行带些方便的蔬菜，比如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜，这些都可以清洗干净后直接生吃，还可以带烤红薯、煮玉米、燕麦片做一部分主食，增加粗粮摄入。（记者 徐誉宁 　通讯员 朱白林）