【连网】 （□ 胡笳 王影）中秋节将至，五仁月饼再次走上风口浪尖。以往微信朋友圈争吵的话题都是：要不要把五仁月饼踢出月饼“家族”。不过，伴随月饼新标准今年首次执行，今年的争论话题已经变成了“你吃没吃过正宗的‘五仁月饼’”？
根据月饼新标，五仁月饼中应使用“核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种原料加工成馅”，且果仁含量的质量分数应不低于20%。笔者走访发现，大多数厂家均未选择橄榄仁作为月饼主料。不少月饼厂商表示橄榄仁价格过高，新标“五仁”难度大，纷纷改名成了“果仁月饼”绕过政策槛。
月饼新国标中“五仁”门槛高
新版GB/T19855-2015《月饼》新标准是由国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会共同发布，自去年12月1日正式执行，今年中秋是新标准施行的首个中秋节。
笔者了解到，相比之前的生产标准GB19855，这一新标准细化了月饼的命名分类，同时也卡严了月饼的馅料质量甚至是包装等各个重要环节。其中对于销量最大的莲蓉、五仁类月饼馅料给予了更细化的规范。根据规定，只有当月饼馅中除油、糖外的莲子含量为100%才能被称为“纯莲蓉类”，普通莲蓉类的月饼莲子含量不能低于60%；五仁月饼中应使用“核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种原料加工成馅”，且果仁含量的质量分数应不低于20%。
港城月饼厂多按新国标执行
笔者走访港城万千糕点、大上海等主要的月饼生产厂家看到，今年的新出炉月饼已经按照新国标执行。在产品包装袋上，GB19855已经变成了GB/T19855-2015。
不过，笔者注意到，除了万千糕点中有一款低糖系列仍有五仁月饼，其他6大系列26个品种都没有五仁月饼，就连市民最喜欢的苏式五仁月饼，今年也改名成了“果仁月饼”。不仅是万千糕点，大上海糕点厂今年生产的月饼中，“五仁月饼”也消失了，取而代之的则是“果仁月饼”。笔者在超市看到，不仅是港城本土出产月饼难寻“五仁”，就连不少外地知名品牌月饼厂家也纷纷将“五仁”改成了“果仁”。
新标五仁馅价太高
商家宁愿改名
“苏式果仁月饼就是按照以前的五仁月饼馅料配方做的。”万千糕点相关负责人告诉笔者，且果仁含量≥20%，但没有橄榄仁和核桃仁，根据新标准就不能算五仁。
成本高成为新标实施后五仁月饼减少的关键原因。据业内人士介绍，港城本地的五仁月饼馅料中有白芝麻仁、黑芝麻仁、花生仁、瓜子仁、杏仁片，新标中的橄榄仁和核桃仁并不在其列。如今新标将橄榄仁加入五仁馅料，就意味着成本大幅提升。“橄榄仁都是进口，１斤成本价在200元～300元，核桃仁的价格也不便宜，１斤成本价在50元左右，相比十多元１斤的花生仁价格贵了不少。”他说，一方面成本价格提升，另一方面橄榄仁生产厂商供货量不足，使得不少商家宁愿给月饼改名，也不愿意更换昂贵食材。
