【连网】 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，事实证明，只要掌握了几个要点，戚风也并不可怕，只要认真细致地做好每一步，每个人都能做出完美的戚风蛋糕。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料：低筋面粉1/2杯、泡打粉1/2茶匙、蛋清4个、糖65g、蛋黄4个、糖45g、玉米油3大匙约36g、香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙
做法：
1、确保盆里无油无水，将纯蛋清4个电动打蛋器高速打3分钟，然后慢慢加入糖65g高速将其打发，一定要打到蛋清变白膨胀；
2、用电动打蛋器中速打散蛋黄4个，加入糖打1分钟，再加入玉米油、香草香精、牛奶，再打半分钟，慢慢加入低筋面粉和泡打粉均匀即可；
3、将之前打好的蛋白糊取出约1/3倒入蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；
4、将拌好的第3步骤食材全部倒入剩余的2/3蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；
5、提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度，等第4步完全拌匀以后，倒入不粘烤盘里，稍用力震动烤盘震破大的气泡，然后放入烤箱里稍上一点，烤38至40分钟；
6、烤好的蛋糕取出，两边用器皿架空垫起，倒扣20分钟，翻过来冷却一会后，用橡皮刀轻轻铲出即可。
小贴士：
1、一开始，新手可以用相类似的材料替换原方子的材料，比如牛奶换成水、换不同口味的香精，但是尽量不要减少或随意增加太多原方子里材料的用量；
2、打蛋白糊的盆要无水无油，蛋清里面不能掺一点蛋黄液，如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会；
3、混合蛋白糊蛋黄糊，一定要注意用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀，防止消泡；
4、要自信，不要对戚风蛋糕产生恐惧，只要认真细致地完成每一个方子里提到的步骤，就能成功。
