灌云县机关事务服务中心把学习党史同总结经验、观照现实、推动工作结合起来，把学习成效转化为工作动力，优化了机关食堂餐饮管理，提升了服务质量，取得了明显成效。今年以来，餐后厨余垃圾较上年下降两成以上；今年2月，中心食堂成为灌云县唯一一家餐饮工作被评为连云港市放心消费创建先进单位；今年8月，《灌云县行政中心机关食堂“四项举措”实现服务与节约“双效益”》在《江苏机关事务管理》第二期刊发，经验在全省后勤系统推广。

扩大宣传，在氛围营造上下功夫。广泛开展制止餐饮浪费公益性宣传，充分利用倡议书、电子屏、墙贴、台卡、宣传单等载体，提高所有就餐人员参与光盘行动积极性和主动性。一是营造节约氛围。在机关食堂内重点部位布置“珍惜每粒粮食，提倡勤俭节约”“加入光盘行动，反对铺张浪费”等醒目的宣传标语，每张餐桌上都有提示标语。二是开展奖励活动。不定期开展“节约最光荣，光盘有奖励”活动，通过奖励水果的方式吸引更多干部职工参与，切实将光盘行动深入人心、进行到底。三是加强光盘监督。每个食堂工作人员和行政中心机关食堂伙食管理委员会成员都是“制止浪费督导员”，对食物浪费现象及时进行监督和友情提醒，倡导机关干部互相监督提醒，共同杜绝“舌尖上的浪费”。

落实责任，在食品源头上下功夫。切实履行主体责任，将餐饮节约要求落实到采购、验收、清洗、分摘、初加工、配菜、制作等各个环节，加强管理，减少原材料采购、备料中的浪费行为，做有温度、有担当的政府机关食堂。一是做好量的精准化。持续在“数字”上做工作，每周工作日期间，周一、周五的用餐人数较其他三天少50人左右，对此安排专人精准统计分析每日用餐人数，科学、动态确定每日食材采购量和用餐人数，按需配备采购食材，精打细算，最大限度避免原材料采购过剩。二是减少备料浪费。每周每位厨师推出“每周一菜”，同时采取“走出去”、“请进来”的办法，加强厨师技能培训，优化菜品，创新搭配，提升食材加工利用率，最大限度减少粗加工过程中的边角料浪费行为。三是建立长效机制。持续在健全制度上做功课，加强制度约束，坚持在粮食浪费管控上上“紧箍咒”，动态管理把粮食节约工作纳入每月考核，静态管理加大管控工作日常监督和惩奖力度，坚决打赢制止浪费攻坚战。

强化服务，在绿色消费上下功夫。严格执行好行政中心机关食堂唯一目的是服务的运营定位。大食堂实行周菜谱公示制，每天10个荤素菜、2-3个凉菜，共60余个菜科学搭配供就餐工作人员选择，价格“两荤一素”不超过5元，菜谱实行月度小调整，季度大调整，尽力做到让工作人员吃到新鲜的时令食品和蔬菜。一是严把饭菜质量。在饭菜口味上持续发力，根据干部职工提出的口味要求，探索创新菜、功夫菜，尽可能迎合大家的口味爱好。将菜肴满意度纳入厨师上灶考核，倒逼厨师不断提高水平、提升饭菜质量。通过提升饭菜质量、调低菜价，不仅就餐人数增幅三成以上，服务满意度大幅提升，餐后厨余垃圾量较以往下降两成以上。二是精心制定菜谱。每天由服务员将自己负责的小包间里的工作餐的剩余饭菜在工作群里公示，将每次都会剩得菜从菜谱中删去或者减少剩菜的配菜量，精心制定科学合理、营养均衡的菜谱，既服务好，又尽可能减少剩菜浪费。三是创新点餐服务。食堂推行点餐服务模式，可提前预定，方便快捷，用餐者可根据自己口味、食量提出具体要求。食堂工作人员餐前引导适量点餐，餐后提醒帮助打包，既让机关干部吃得健康、愉悦，又合理消费、节约食物。主动提供“分餐制、公筷公勺制、双筷制”等服务方式，最大程度降低公共卫生安全风险，齐心协力守护就餐者身体健康。

科学备餐，在灵活机动上下功夫。食堂的运作过程，杂而碎，每天都有很多“小事”，如不及时处理或从现象看本质，时间长了都可能成为大事，给食堂造成损失和浪费，必须深入一线，细心观察，及时调整。一是餐厅工作人员实行延后就餐制。餐厅工作人员从自身做起，除勤杂工外（11:30后，勤杂工需及时收拾餐具、打扫卫生，所以一般11:00就餐），其他管理人员和工作人员一律12:30后吃剩余饭菜。二是机关食堂实行备菜制。根据季节和就餐人数的潮汐变化及时调整菜量。夏季和冬季比春季和秋季每天中午多准备50人左右的饭菜量；每年“两会”期间，就餐人次每天中午相应减少100人左右。遇有特殊情况，提前做好预案，相应地增加或减少供应量。每天早、中、晚餐已在按计划完成饭菜供应后，另准备2个备用菜，既防止浪费，又防止供餐不够。三是订餐实行沟通制。加强订餐沟通，减少浪费，防止有的机关单位订餐人数不准，在接近或超过接待时间时临时取消订餐。由于工作餐是提前准备好的，所以浪费现象存在，我们将与订餐单位在就餐时间前半小时进行再核准，把浪费降到最低。四是供餐建立把关制。对接近或超过接待标准的订餐单位，及时提醒，调整菜品，控制菜量，提高政治站位，坚持标准原则，确保不违反中央八项规定、省委十项规定、市委二十条实施办法和县委十项规定精神。（通讯员 颜军）

​