头伏饺子

2022-07-15 11:17 来源: 连网

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陆海生

“头伏饺子！”望着拥挤的星空，我自言自语，又像是在提醒奶奶。

老黄狗趴在地上，吐着舌头。弯月如钩如船，要是能载我去天河里洗个澡就好了，我望着奶奶。这时，躺在我的旁边拿着蒲扇的奶奶，累了一天，现在已经睡着了。

小暑到了，紧接着就是三伏天。吃过晚饭，我们就在院子里乘凉。“头伏饺子，二伏面，三伏鸡蛋摊煎饼”，小时候，这些顺口溜记得特别清楚，有意无意就要拿出来复习几遍。而且，一说起来，嘴角就流口水。“吃饺子喽！”睡着的时候，我常在梦里呢喃。果然，第二天，奶奶就能实现我的愿望。

“头伏饺子”可不仅仅是嘴馋，还是一种习俗：小暑食新，又称食辛！苏北不同于江南，这时没有新米，却有新麦。经过数月汗水洗礼的新麦，一粒粒饱满地在手心里跳跃着，令人感到踏实而又丰盈。新麦磨出来的新面，醇厚的香味，仿佛渗进了阳光、力量和希望。为犒劳这数月的辛苦，在汗流浃背的伏天吃饺子，酣畅淋漓之余，找到一份久违的满足感和自豪感。

“头上太阳晒，脚下水汽蒸！”奶奶系上围裙，一边擀面皮，一边说谜给我猜。“金梭银梭，从小数七遍，到老腰不疼！”奶奶直起腰，让我给她捶一捶，又坐下来，教我说童谣。“盘古盘古，讲到天边。天边说话，讲到老大。老大担水，讲到小鬼。小鬼烧水，讲到奶奶。奶奶煮饺，撑破肚皮。”奶奶包的饺子，好看又好吃。我学着她的样子包了几个，虽然难看一点，却被夸赞。

“六月韭，驴嫌臭。”这个季节，韭菜已经不适合包饺子。白菜、芹菜也一样，糟的糟，老的老，素然寡味。倒是黄瓜，满架子刚刚好。又嫩又脆，不必去皮，刨成细丝。剁碎一些，放入盘里。再裹上纱布，攥出瓜汁。加点香油，锁住水分。只待蛋皮煎好，绿黄混合。葱、姜、盐，一样不能少，“群英荟萃”，搅拌均匀即可。

西葫芦也是不错的选择。墙头上密密麻麻地挂着，一个个像笨重的铃铛。然而，去掉皮，白白嫩嫩的，又着实吸引人。切成丝，放点盐，搅匀，它便自行出水。不用一袋烟的工夫，找来纱布，兜着沥水。放入盘里，静等虾仁。胡椒粉、酱油、料酒，腌制好的虾仁活色生香。

还有冬瓜饺子、南瓜饺子。冬瓜配虾仁，南瓜配蛋皮。冬瓜瓤子不能吃，苦得很；南瓜不能熟，要绿皮的那种。屋前屋后，田间地头，这些食材到处都是。不像现在，拳头大点的小瓜就被摘下来，供不应求。

素馅饺子已经够美味了，条件好一点的时候，再来一份肉馅饺子，就觉得非常丰盛了。苋菜五花肉，加点花椒、葱、姜、蒜末、豆油、香油、酱油、盐，搅拌在一起，便是奇迹。勿忘苋菜洗净后，要在热水里焯一焯，去掉叶酸。凉水过后，再沥干水分，切碎成末。听说五花肉有叫七层楼的，顶级美味，小时候我没吃过，却也并不觉得遗憾。知足常乐，大概说的就是这个意思。

下饺子可是一个技术活儿。荤素相同，而又不同。“盖盖子煮馅，掀盖子煮皮”，听奶奶的话，就没个错。至今我煮不好饺子，有的粘连，有的破皮，水与馅“一家春”。或许是走神发呆，也或许是急于求成，错过了最佳火候。越是如此，我越是想念奶奶的味道。若是奶奶能够看到，她一定会耐心地手把手教我。可惜，我再也吃不到她给我包的饺子了。

“蘸点蒜泥”“吃点凉拌藕片”“喝点饺子汤”……每次吃饺子，奶奶都是最辛苦又最后吃，生怕我们吃不饱。狼吞虎咽之余，看到她微笑而又慈祥的脸庞，我顿时觉得快乐又幸福。

“头伏饺子！”奶奶的忌日又到了，今晚我又对着星空说出这句话了。因为我知道，满天的星星，总有一颗能够帮我圆梦。

头伏饺子

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