采蕨

2022-07-08 10:52 来源: 连网

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马永娟

蕨菜，是书面语，我们村里人叫它鸡爪菜。据说是恐龙时代的植物，已经存活了好多个世纪，比人类历史久远。

最早有记录的蕨菜，大概是《诗经》里的“陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙”了。春日蓬勃，春心荡漾。她们登上高高的南山坡，去采摘鲜嫩的蕨菜。说是采蕨菜，却有些心猿意马，姑娘采蕨菜的幌子下，是想要“撞”见那个思念的他；小媳妇眼睛看着蕨菜，嘴里说着蕨菜，心里想的是戍边或远征未归的人。她们一边劳动，一边歌唱，借景抒怀，对着蕨菜谈一场恋爱，充满生活情趣。

我们采蕨菜的年龄，还不知爱情为何物，但一样充满情趣。

农村长大的孩子，十来岁的时候，都能帮父母干些农活。相对于固定在地里点玉米种、拔草什么的，我们更喜欢自由度高一些的上山采野菜。

清明前后，往山里去的路旁、坡上、涧边，隔年的枯草里，冒出一簇一簇的嫩草尖，楸树、麻栎树也都长出新芽。迎春黄灿灿的花，和麻雀、翠鸟一起，还有我们欢快的步子，欢快的笑声，跟春天相互应答。

那蕨菜，如幼小的精灵，藏得很诡秘，不肯轻易示人。在灌木丛和枯草堆里，时隐时现，山外人极难分辨。我们不一样，一眼就能发现它的影踪。

蕨菜是连生植物，发现了就是一片，要不就是一株也没有。刚长出地面的蕨菜木筷子粗细，一根独杆杵在那里。叶片还没长出来，顶端嫩茎或青或紫，满是细细的绒毛，萌萌的内卷小钩，像初生儿握紧胖胖的小拳头，像羞答答不肯抬头的新嫁娘，也像如意，还像蜷缩的鸡爪。远远看去，更像一个“？”号。也不知它想问什么，我们也没工夫猜。只有多情的文人才有闲情联想：堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。

不知是不是怕我们看不到，嫩绿的蕨菜举着小拳头，在春风里招摇，好像是在跟我们打招呼：“我在这”“我在这”。

刚长出来的蕨菜，很嫩，轻轻一掐，“啪”的一声脆响，蕨菜就到手了。断口溢出一点点稠稠的汁液，青涩的味道四处漫溢，散发着淡淡的鲜腥味。

毕竟是野菜，生长地点没有规律。上坡下坡，藤葛纠结，钻树林，拨灌木，等蕨菜装满一竹篮，我们都汗流浃背。可我们不觉得辛苦，一路互相打趣，打闹，乐在其中。

采回来的蕨菜，焯水清炒，蒜炸锅，加点盐，装盘，一枚一柄如玉如钗。色泽红润，质地软嫩，那味道有些涩，有些甜，有些香；那口感，有些滑嫩，有些爽脆，有些黏稠，很是独特。是下酒好菜。还可以做汤，“猪肉解馋羊肉香，不如一碗蕨菜汤。”还可以腌制。多余的蕨菜开水焯一下，晒干贮存。蕨菜干没了新鲜蕨菜的苦涩味，口感上更加筋道。蕨菜干炒肉，夹起一筷子放进嘴里，味蕾大开。那菜干的嚼劲与肉的细腻共舞，落霞与孤鹜齐飞。

蕨菜，与许许多多野花野菜野草一起，给春天增添了许多生机，给人们的生活增添了许多情趣。在以清淡素食新鲜绿色为饮食时尚的今天，采蕨菜，成为春天里越来越多人的选择。

采蕨

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