“鱼生火，肉生痰”，想来新年油腻的东西吃多了，便念着萝卜青菜。朋友在圈里晒图：煎饼卷咸菜，获赞无数。

今早起来，嗓子眼极不舒服，几声咳嗽后，感觉有了痰。浓汤是看着厌了，辛辣也不沾边了，吃了一味药，喝了一碗水，便躺着休息。上了回厕所，又接着睡，后来出了汗，便觉得好多了。快到晌午，肚子猛然饿起来，于是去厨房里觅食。转了一圈，鸡鱼肉蛋看着就烦。猛然想起朋友圈的晒图，索性也大快朵颐一把。煎饼有了，可是没有咸菜，这时候墙角的一袋花生米吸引了我，真是神来之笔：煎饼卷花生，乖个咙地咚！

 好久未见如此痛快了。如同住惯了枯燥的高楼大厦，突然来到美丽的农家小院，似乎一下子进入世外桃源。“采菊东篱下，悠然见南山。”我想五柳先生不仅种了菊，种了豆，还种了花生、大葱、蒜苗之类的。闲来也会磨一些麦子，摊上煎饼，腌上咸菜。“黄发垂髫，怡然自乐。”那一定是吃了煎饼果子吧！

 对于我来说，卷煎饼一直都是幸福的回忆。“君是农家人，应知农家事。”生在农村，长在农村，从小到大，各种各样的煎饼都吃过。小麦粉是最普遍的，玉米面也挺多，地瓜粉也常有，还有黑米、小米、甜枣之类的。我家的院子里有一盘石磨，想吃什么就磨什么，隔三差五换换口味。

 对于母亲来说，摊煎饼可是她的拿手好戏，找来几块砖头，在地上垒成高低相同的三个墩子，成鼎状，搭上一个鏊子，再找来草料陆续填到底下生火。鏊子热了以后，先用棉纱蘸油把鏊子擦一遍，再舀上一勺磨好的面糊，放到鏊子的中心。以此为圆心，用薄竹篾在鏊子上转圈摊开。一圈一圈下来，薄薄的一层面糊铺满整个鏊子。多余的面糊刮下来，放到盆子里待用；起泡的面糊要摁一摁，让每一处都受热均匀。火不能太旺，也不能太弱。太旺容易烧焦，太弱达不到火候。不一会儿，面糊就烤熟了。先用长竹篾在鏊子的边沿轻轻铲起翘边的煎饼，再慢慢从四周往中心挪，直到整个煎饼脱离鏊子，如此又香又脆的煎饼就做成了。

在我看来，母亲的技术可谓炉火纯青。每次烙饼，左邻右舍的新媳妇都忍不住前去观摩。“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”清代蒲松龄曾写过一篇《煎饼赋》，把乡村人的所见所感描绘得淋漓尽致。对于这份舌尖上的美味，可别急着入口，好戏即将粉墨登场。这时候来一点葱花蛋清芫荽之类的小菜，在鏊子上翻炒几下，再加一点奶奶亲手熬制的豆瓣酱，待蛋清炒到嫩黄，用煎饼卷起来，呈长条状，送入口中，轻咬慢咽，香酥即化。“若非群玉山头见，会向瑶台月下逢。”这时的卷煎饼真是人间至味。

煎饼摊好后，用长竹篾把滚烫的煎饼挑到批子（圆的，高粱秆子编织的，用来放饺子等食品）上，待煎饼冷却之后，就可以卷起来了。有点像叠书皮，上下左右各来一下，形成一个扁扁的长方体。叠放到竹筐里，用纱布盖上，摊一次煎饼够一家子吃一周。然而有时候不够一周，妈妈没想到，家里不止我一个馋猫。

小时候，放学后，像个饿死鬼。一路狂奔到家，摸出一块煎饼就开吃。突然意识到少点什么，于是返回厨房找点配菜。真是看到什么，就卷什么，老咸菜、辣酱、大葱，在风卷残云之后，无计可施了，就去菜园里摘两个青椒，或者去麻袋里掏几个花生，包在煎饼里就着吃。真香啊！尤其是煎饼卷生花生，越嚼越得劲儿。

后来，家里条件变好了，剩菜也多了，卷的东西就丰富起来了。馓子、鱼丸子、芝麻、虾皮等，虽被母亲藏起来了，也难逃我的法眼。上高中后，馒头面条不够吃的，商店的方便面太贵了，住校生每周回家都要带一些煎饼。每晚的睡前“卧谈会”简直就是煎饼开会，各种佐料各种口味的煎饼，就着辣条、辣酱，氤氲着向往，跳跃着青春。

那时候，每晚不吃一张煎饼，压根儿就睡不着，这个习惯一直保留到上大学。九月未过，就迫不及待让家里寄去一大包煎饼。“煎饼卷大葱，乖个咙地咚”，当江南的同学被辣得喊肚子疼的时候，江北的同学则大叫着“再卷一张！”工作以后，不管去哪里旅游，都忘不了带上一包煎饼、几根火腿肠、一瓶老干妈，便宜又实惠，还深受驴友喜欢。

 宋代大文豪苏东坡是有名的吃货，并对舌尖上的美味多有佳句：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”这是备受他称道的煎饼的形象。如果他泉下有知，一定会惊讶于煎饼的千年不衰：不仅大赞中国，而且享誉世界。

​ 一张煎饼，卷起多少守护；一张煎饼，卷起多少岁月；一张煎饼，卷起多少人生况味。