【连网】（记者 徐黎一 包倩）韩国烧烤、日式料理、特色自助餐……最近两三年，中西各式餐饮在港城争相上场，餐饮业红火一片。然而，笔者近日走访时却发现，不少红极一时的餐厅或关门闭店或悄然转型，很多餐厅甚至连试营业期都没有结束就直接关门歇业。业内人士表示，每年3月是餐饮业最萧条的时段，数据显示，餐饮行业的营业额普遍下滑20%。而3月底、4月初，港城一批标新立异的特色餐厅将迎来不大不小的“倒闭潮”，餐饮业或将迎来新一轮洗牌。
餐厅开业歇业频繁交替
上周六12时40分，笔者在苏宁广场看到，四、五楼的餐厅几乎客满，一些热门餐厅的门前则坐满了等待位置的客人。同样是餐饮消费的高峰时段，笔者在巨龙路上却看到，很多餐厅大门紧锁，这些餐厅中不乏新开业的，也有刚开业就红极一时的。“好坏各占一半吧。”说到这条路的餐厅现状，一家餐馆负责人宋宏伟表示。
笔者调查了解到，最近两年多来，随着新商业街区的建成以及中心城区向东发展，主城区的各类美食街区越来越多，投资餐厅的商户也多了起来，人们外出用餐也多了很多选择。笔者从连云区工商部门了解到，仅去年一年，该区就新增各类餐厅130多家，相比而言，海州区新增数量则要多得多。然而，和巨龙路一样，在市区通灌路、盐河路，乃至新改建完成的民主路上餐厅经营状况也是呈现冷热不均的现象。而除了倒闭歇业，不少餐厅采取跟风走的方式，纷纷将原先的餐厅进行转型，然而效果也不尽如人意。“油烟太大，呛死人。以后再便宜也不能来这里吃饭了。”日前，市民丁女士向笔者抱怨自己在一家自助餐厅用餐的感受。原先，这家餐厅是以西餐为风格进行装修的。由于生意不好，老板将餐厅转型，没有装修就直接变成了当下热门的自助餐厅，烧烤涮都来。但效果显然没有受到消费者的认可。
而生意好的，当然也没有闲着，大家各出绝招。在东高地酒店，工作人员为等待餐位的客人发放了实用性较强的小礼品，以平息客人排队等候用餐的焦虑。而去年冬季，金玫瑰酒店在大堂入口处就发放温热的毛巾，给人宾至如归的感受。经典的产品加上个性化的服务，使这些餐厅深受港城人喜爱。
供大于求导致歇业增多
“几年前，外出吃饭可以选择的就那么一两家，现在可多了，哪怕吃个火锅，也至少有十几家可供选择吧。”市民李颜感慨道。业内人士指出，市民的选择是多了，但商家竞争压力就大了。“毕竟整个市区的市场就那么大，消费人群和人数摆在那里。供求不平衡，餐厅的经营压力必然增加。”市餐饮烹饪协会负责人高文清说。笔者了解到，受带状城市布局的影响，我市中心城区即海州区对于其他县区的辐射作用很小，中心城区难以形成聚合力，导致消费力不足。灌云、灌南乃至赣榆等地的人口虽然较多，然而，这些地区到主城区单程至少需要30分钟，乘坐公共交通则更慢。由此可见，餐饮行业长期供求不平衡，是餐饮业竞争激烈、经营难以为继的主要外部因素。
然而，除了这些外部因素，经营者的决策失误也是令餐厅面临倒闭的关键原因。在盐河巷等新的餐饮业集中地区，笔者看到相较于以往传统的火锅店、韩国烧烤店，这里更多的是特色鲜明的主题餐厅。他们或以电影为主题，或以音乐为主题，也有以摩托车、汽车等为主题的餐厅。但是，这些餐厅的经营状况并不乐观。“为了创业而创业的人很多，这些80后、90后的创业者往往忽略了市场调查，盲目开店导致客源不足。”说起一些深受喜欢却面临倒闭的主题餐厅，高文清分析道，“这部分餐厅的主流消费人群集中在80后、90后，这些人群虽然有外出就餐的意识，但同时承担着养育孩子、购房还贷等巨大的压力。相较于60后、70后，他们生存压力更大，往往只是在一些纪念日或生日等特殊时间外出用餐”。
洗牌之余也需放水养鱼
可以说，新兴的美食街区、商业综合体为港城带来了商业的繁荣，也为创业者带来了良好的市场氛围。即便在初期造成了供过于求的负面影响，但是，相信在经过一轮轮调整后，大洗牌将把港城餐饮业引入良性发展的轨道。这个过程，需要政府以及相关部门，乃至街区管理者的共同努力。“市场初期，只有放水养鱼，那些小鱼苗才会长大，长结实。”高文清说。
美食街区不妨在招商方面下点功夫，避免商户们的恶性竞争。“菜色一样也就算了，就连桌子也跟我家一模一样。”在盐河巷，一家经营火锅的商户告诉笔者，他并不怕竞争，只是担心这样的恶性竞争会破坏街区的氛围和环境。“除了商业宣传，街区应该在招商前期就进行分类，不能找一些重复性的项目。只有餐饮的类型丰富多彩，提升了街区的吸引力，把市民吸引来了，生意才会好。”商户孙小华说。
作为地方政府，乃至餐饮行业的管理部门也应当发挥力量，视情况对餐饮业的税率进行一定幅度的调整，降低餐饮企业的经营成本。笔者了解到，房租的巨大压力也是导致商户关店歇业的因素之一。在南极路，某烧烤店负责人告诉笔者，抛开其他费用，一年仅房租就要8万元。不算淡旺季，每天仅房租一项开支至少200元。“按照一桌利润是30%，淡季每天最多四五桌客人来计算，每天都在勉强维持。”在他看来，天渐渐热了，也许旺季就在眼前。