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雨前春茶上市记

【连网】  周莹 季源源

明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中”。 昨日下午,笔者跟随国家级评茶技师、国家级高级茶艺师张义香前往花果山片区观察雨前春茶上市全过程。同一般茶艺师的穿着不同,穿着白色大褂的张义香一进门就散发出淡淡茶香。她告诉笔者,我正在处理昨天刚刚采摘下来的花山顶的春茶。今年因为下雨比较少,春茶出现了减产的现象,每天的产量也不是很高,因此特别珍惜。

连云港云雾茶与洞庭碧螺春、南京雨花茶为江苏三大名茶,历史悠久,久负盛名。张义香告诉笔者,雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制用细嫩芽尖制成的茶叶称雨前茶。张技师告诉笔者,雨前茶虽不及明前茶(清明前采摘的茶)那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡,且具有清香、豆香和板栗香,滋味鲜爽。

因为采茶的大姐还在山顶采茶,我们跟着张技师首先来到制茶的地方体验制茶的过程。走进制茶工作室,换上白色的工作服,我们首先进入到制茶的第一道工序,即新鲜茶叶的晾青。张技师告诉笔者,雨前茶叶的品质主要受到采摘时的气候、长势形状等因素的影响,每天的价格也不同。我们马上看到的茶叶是昨天采摘的花山顶茶。这种茶叶出自海拔385米高,位于花果山街道小村村山的最高处。此处的出产的茶叶可抗衰老,生长在石英石风化土壤里,这里刚刚采摘出的茶青就散发这清香味,做出的茶叶有淡淡的岩味,且同普通的花果山雨雾茶的香味有些不同,也叫地域香。

走进新茶晾青车间,笔者看到鲜叶放在扁筛上,进行薄摊,经过3-4小时使鲜叶水分挥发,散发清香气味,我们看到张技师在筛上用手指头把鲜叶从底部向上再向四周弹起进行翻身,非常均匀。随后张技师将茶叶端起来走到杀青机旁边准备第二道工序—杀青。

张技师讲解到杀青的温度控制全靠制茶师的一双手,张技师将手伸进机器里试了试温度后对笔者说:“温度有点高。”只见她用火钳子将炉火中的松木拿出来几根,随后又合上了炉子。她再次走进杀青机检查温度,她告诉笔者说,这个温度比较合适,正好用来杀青。茶叶进入杀青机里,一时间满车间香气扑鼻,浓郁的茶香沁人心脾。笔者捧一把杀青后的茶叶发现,原先松软的茶叶已经变得叶心软,叶边缘有些刺手的感觉。张技师告诉笔者,杀青后的茶叶还需要经过揉捻、解块、烘干、提香,张技师说刚制好的茶叶还要经过一段时间的温度存放处理,将茶中的酶转换成微量元素才可饮用。最后需经过检验、包装、成品出库等环节才能对外销售。

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