（□ 李国瑞）端午吃粽子是节日习俗之一。端午节临近，各式各样的粽子已经上市。时下，不少超市的粽子都是真空包装，这些粽子能保存多久？可以多吃吗？日前，记者采访发现，不同粽子的保质期不同，最短的只有两三天，最长的可达18个月。相关人士提醒，粽子虽美味，但不要贪吃。不要长时间保存，最好尽快吃掉。
当心买到“返青粽子”
5月25日晚，胡女士在超市购买了一些真空包装的蛋黄粽，这些粽子色泽鲜绿、外表光鲜，让人看了就十分有食欲。然而不少粽子在锅里煮熟后，不但没有闻到诱人的清香味，反而有一股淡淡的硫磺味。
更让胡女士惊讶的是，锅里的水变为淡淡的绿色。感觉不太对劲，她赶紧上网查询，一番查找对比，基本确定自己买到了“返青粽子”。
记者查询相关科普信息发现，所谓“返青粽子”，是指一些不法商家采用化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业用硫酸铜和工业用氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜，色泽鲜绿，过量摄入铜元素不利于人体健康。端午期间，市民应提高警惕，当心买到“返青粽”。
粽子保存时间长短不一
5月26日晚，记者走访多家超市发现，目前，市场上销售的粽子大致可分为新鲜、速冻和真空包装三大类。其中，现包现卖的粽子保质期最短，在2至3天。速冻粽子，大都标明需要在-18℃以下保存，保质期基本为12个月。
由于近期粽子热卖，不少存放速冻粽子的冰柜开合频繁，有的甚至并未关闭柜门，能否保证-18℃不得而知。在速冻粽子的包装袋上，几乎全部标明绝不含防腐剂，没有显示是否含有食品添加剂。
常温下保存的粽子，即为真空包装的粽子，市面上多标明可保存6个月或9个月，但也有少量真空粽子标明可保存1年或18个月。记者随机查看了几种真空粽子，均标明绝不含防腐剂，也找不到添加剂的影子。
可冷藏但最好尽快吃掉
“真空包装的粽子，在冰箱中尚且不能保存18个月，常温下怎么可能保存18个月？”不少市民纷纷质疑。对此，位于巨龙南路一家超市工作人员孙女士介绍，粽子生产中基本不需要添加剂，其保质期长短差异，主要是加工工艺的区别造成的。
“加工过程中杀菌时间长一些的话，它的保质期就会长，抽真空包装的粽子，如果包装袋抽真空的程度更高，粽子保质期也会较长。至于散装现包粽子，没经过真空杀菌等处理，保质期自然短。”孙女士告诉记者。
“粽子属于熟食的一种，其放于常温下保存，保质期只有几天到一周之内，如果将粽子放于冰箱的冷藏室保存的话，能暂时延长一点保存的时间，最好的方法是尽快吃掉。”
老人和孩子不宜多吃粽子
市第二人民医院徐医生提醒，市民购买粽子时不要“以绿取粽”，正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，而“返青粽叶”色泽青绿。普通粽子仅仅经过加热，建议买回去尽快吃完，即使放在4℃的冰箱里最多也就三五天；真空包装的粽子经过特殊处理，里边的氧气被抽掉了，微生物繁殖需要氧气，抽真空以后微生物不容易滋生，一般可存放3到6个月。
徐医生建议，消费者在购买粽子的时候可以根据外包装上的标识，看应该在什么情况下存放、放多久，老人和儿童不宜多吃粽子。“粽子是糯米食品，不易消化，尤其是豆沙类粽子含糖量较高，老人和孩子更不宜多吃。”
总值班: 曹银生 编辑: 陶莎
来源: 连云港发布
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