潘树叶：在“味与道”之间传承美食文化

2020-05-06 09:53 来源: 连网

分享到：

□ 张晶晶

rb200506工会潘树叶

【连网】民以食为天，人们对美好生活的念想，总是离不开吃。今年49岁的连云港市十大名厨——潘树叶，拥有国家高级烹饪技师、中国烹饪大师、国家餐饮业一级评委、高级营养师等诸多头衔，在烹饪中追求极致、完美、精益求精的工匠精神，创新制作的淮扬精品菜肴受到了业界及食客的一致好评。从业32年来，他对菜品精益求精，力求完美，在“味与道”之间传承创新连云港海鲜菜、淮扬菜是他不懈的追求。

年少学艺遇名师

潘树叶是灌云人，和老家的许多小伙子一样，中学一毕业，家里就让他去学厨师。“在那个物资匮乏的年代，生活非常艰苦，连吃都吃不饱，更别提念书了。”回忆往事时，潘树叶仍记忆犹新，就这样，懵懂的潘树叶被送到市区亲戚家开的小饭店，开始了学徒生活。每天，他跟着饭店里的厨师学做包子、做馓子，从一个连西红柿炒鸡蛋都不会的门外汉，到渐渐熟悉厨师这个行当。

不到一年，刚对厨师有一个清晰概念的潘树叶，又被亲戚送回灌云。原来，亲戚扩大投资，在灌云县新开了一个饭店，潘树叶被委以重任，跟着厨师长学做早餐、买菜、粗加工食材，进而开始学炒菜。不到两年，亲戚的饭店关门不干了，正愁生计的潘树叶被海滨饭店老板相中，机缘巧合下开启了他的厨师生涯。

1987年，潘树叶正式到海滨饭店后厨工作，离开了家人的庇护开始闯生活。工作了一段时间，因为饭店缺人手，老板一边自己亲自上阵炒菜，一边带着潘树叶连轴干，做冷菜、配菜、炒菜，半大的小伙子身体吃不消了。连干两个月，潘树叶鼓起勇气跟老板提出辞职。热心的老板留了潘树叶又多干了一段时间，后来亲自将他送到我市第一家涉外饭店——连云饭店工作。在那里，潘树叶拜业内响当当的苏正标为师，苦练烹饪技能，渐渐成长为独当一面的厨师。

参加比赛一战成名

1992年，连云区一家银行在墟沟地区注资开了一家大饭店，聘请潘树叶做主厨。干了几年，潘树叶准备报考高级厨师证。正当他备战考试的时候，银行领导找到他，告诉他首届连云港市金融杯烹饪比赛即将举行，潘树叶被选为连云区金融系统代表去参赛。

参加比赛，潘树叶从来没想过，但是银行领导的一句话激起了他的斗志：“如果你得了第一名，帮你报销考高级厨师证的所有费用。”就这样，每天工作之余，潘树叶开始琢磨参赛菜肴。比赛是在东海县举行的，潘树叶的两个热菜一举斩获第一名，让同事们大呼意外。他制作的兰花扒玉珠、群鼠戏明珠，全部采用鱼肉为主料，配以虾、鸽蛋等为辅料，精心设计美轮美奂的外观，达到了色香味俱全的标准，在全市金融系统参赛选手中脱颖而出。

小试牛刀的潘树叶并没有满足，他开始留意各种大赛。2002年，他代表连云港市参加中国淮安淮扬菜美食文化节烹饪比赛，制作的兰花扒墨鱼、澳龙魔芋结荣获热菜第一名，结束了连云港市参加全国烹饪大赛无金牌的历史。2003年，他又参加了蚁王杯连云港市首届旅游厨艺电视大赛，一举获得了连云港市金牌厨师称号，并获得最佳创意奖及优秀刀工奖。

而真正让他名声大震的是2004年参加中央电视台满汉全席电视擂台赛。和潘树叶一样受邀参赛的选手，都是各地的佼佼者，“和他们一比，我虽然有差距，但是也要奋力一搏。”说起这次比赛过程，潘树叶总结：“高手过招，眼花缭乱。”最终，潘树叶两次获得擂主，并有三道菜肴被央视评为金牌菜。此后，各种荣誉纷至沓来，江苏省餐饮业评委、江苏烹饪大师、中国烹饪大师、连云港市十大名厨等等，潘树叶还获得了全国餐饮业一级评委资格证书。

弘扬淮扬菜文化

由于在行业里有了名气，潘树叶被港城许多大饭店高薪聘请，现任江苏海州湾会议中心厨师长一职。进入管理岗位工作，潘树叶并没有闲着，他业余时间开始琢磨做创新菜，也热衷于传帮带。

从业32年，潘树叶不仅擅长制作连云港海鲜菜、淮扬菜，还通晓川菜、鲁菜、浙菜等，对菜品味道延伸有独到的见解。由于喜欢创新，他敢于大胆发挥一些经典菜品，受到了业界及食客的一致好评。2017年，他参加江苏省首届食品博览会，制作的新派八大碗获得了特金奖。他的代表菜兰花扒蒲菜鸳鸯鸡粥、橙香鸵鸟蛋、龙珠八宝墨鱼等，深受海内外宾客欢迎，并被许多厨师仿作。

“我眼下主要有两个任务，带徒弟和开创港城海鲜菜肴新局面。”潘树叶说，前年，他带队参加连云港市海鲜烹饪比赛一举获得了冷菜热菜面点团体4项特金奖，有5人获得了连云港市五一创新能手、连云港市技术能手、连云港市技术标兵称号。

潘树叶：在“味与道”之间传承美食文化

相关新闻