港城餐饮行业迎来堂食开放期待“春暖花开”

2020-03-18 09:22 来源: 连网

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□ 周莹王雅萱文/图

【连网】经过一个多月的蛰伏，港城餐饮行业终于迎来堂食开放。市民走进熟悉的餐饮店，吃一口久违的“烟火味”。餐饮商家再次按下了“播放”键。

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新冠肺炎疫情对餐饮企业是一场大考，在这场“疫情生存大考”中，港城餐饮企业有铩羽而归的，更多的餐饮商家在“历练”中找到了新的生存之道。正如同一个商家所说，虽然还是那碗滚热的面条，口味相同，但是感觉有点不太一样。

“快闪”就餐健康习惯延续到堂食

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昨日上午8点半，苏宁索菲特酒店餐饮部已经陆续为客人开放自助早餐服务。为了符合现在一人一桌的要求，原先错落有致的自助餐厅座位被拉成了一个个单桌。“目前，我们酒店入住率还不是太高，早餐自助的规模是根据当日入住客人的情况进行调整的。”索菲特酒店餐饮部经理周明仁介绍，“酒店、西餐厅均已开始堂食接待，中餐包厢也可以提前预订，我们会严格按照食品安全管理规范，保障客人健康用餐并做好服务。”

11点半，苏宁广场集渔泰式火锅店，已经有十多位客人坐在座位上等待就餐。同过去吃火锅的豪爽气不同，就餐市民纷纷用公勺公筷分餐。该店店长吴洋表示：“我们最大的感受就是顾客要公碗公筷的多了，客人们用餐的习惯也更加注意了，很多客人一进门首先问是否有免洗消毒洗手液提供。”

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间隔就座，自动搭配公勺公筷，如今堂食吃出了不一样的味道。“原来吃火锅大家喜欢热闹，现在大家注意卫生。”在苏宁广场蛙喔，准备就餐的张婷燕按照商家提示，出示“苏康码”“连易通”，测量体温、登记信息。“虽然早前可以点外卖，但是没有‘哧啦哧啦’的声音，这样的干锅不过瘾。听说今天堂食开了，专门约上闺蜜，两人来吃干锅。”话虽如此，张婷燕也承认现在吃饭的场景和感觉都有点不一样。“过去两个人吃饭肯定天南地北聊天，现在大家就见个面，吃个饭，快闪回家，毕竟安全是最重要的。”

“我们正在做巡查，了解各个商业综合体和店铺复业情况。”在苏宁广场，笔者遇到了海州区商务局巡查人员，为了保障市民堂食安全，他们通过不打招呼暗访的方式，组织人员对恢复堂食餐饮企业进行考察，及时纠正一些商家不规范的营业行为，确保市民堂食安全。

疫情下，市民就餐的老习惯在改变。“我们目前迎来的首批堂食客人，主要以本地市民为主。”苏宁广场相关负责人表示，同过去扎堆消费不同，如今大家开始习惯分散就餐、分食就餐。从消费习惯看，川菜、火锅、异国餐饮受到的欢迎度比较高。

外卖到堂食线上线下餐饮不停

“我们今天生意很不错，刚刚宣布恢复堂食两小时，所有的座位都订满了。我们也按照规定，组织客人错峰就餐。”位于海昌路康缘创意产业园的七星界火锅店负责人姜先生介绍，“很多客人看到我们线上说恢复堂食，纷纷前来光顾。虽然目前堂食开始了，但是我们线上的服务并没有停，我们依旧会为客人做好线上服务。”

从外卖到堂食分餐，港城餐饮企业在这场疫情大考中，交出自己的“原创作品”。“我们今天开始恢复堂食了。”在通灌路一家日本料理店，笔者看到已经有市民在现场就餐。店老板林燕燕介绍，“我们中午恢复堂食，目前就餐实行预约制。包厢没有开，主要是开放大厅，并且要求所有的客人间隔就餐。虽然这在某种程度上限制了就餐人数，但是线上+线下，我们营业业绩还是很不错的。”

“火锅、干锅等餐饮更加适合堂食，我们这些蛋糕、面包等则更加适合外卖。”在市区经营一家蛋糕店的李雪说，因为糕点的口感不受商家环境影响，在这次疫情中体现出很高的适应度。“我们一天单子可以到上百份，市民对于饼干、蛋糕热情非常高，我们经常要加班。”

压力倒逼转型港城餐饮谋求新突破

民以食为天。在港城密布着各种各样的餐饮企业和商户，他们不仅关系着港城市民的“舌尖”体验，还承担着自己的创业梦想。近年来，我市商业综合体内餐饮板块的容量一直在扩容。数据显示，2019年，我市住宿餐饮业实现营业额225.39亿元，增长11.6%，增幅较上年回落0.5个百分点。但餐饮业却增长快速，实现营业额174.62亿元，增长13%，增幅较上年提高0.4个百分点。在全市创业大军中，餐饮行业也因为入门门槛低等因素，成为很多创业者创业的首选。疫情发生后，餐饮行业受到的冲击较大，预计将有一段时间面临压力。

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在疫情下，港城餐饮企业的压力正在倒逼他们转型。如今，健康文明餐饮正在成为市民外出就餐的习惯。业内人士表示，在餐饮习惯上，市民正在从过分追求新、奇、特等恢复到健康、卫生、安全饮食中来。

针对餐饮行业的困难，我市相关部门正在采取措施。“租金到期、员工薪酬发放、物资采购，刚刚恢复堂食的餐饮企业压力不小。”海州区商务局相关负责人感叹，为此，他们计划举办“金融对接会”帮助企业解决燃眉之急。“目前，我们已经联系辖区多家有意向银行单位，希望金融机构加大对餐饮业的资金扶持力度，也希望就此搭建银企对接平台，进一步促进银企合作、企业之间的合作，达到互惠互利共赢的局面，促进全区商贸服务业发展，让港城服务业企业能够继续健康生长。”

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