【连网】□ 张晶晶
俗话说：“三百六十行，行行出状元。”今年43岁的胡珂宾是金辰实业有限公司核电宾馆运营总监，拥有江苏高级评委、江苏烹饪大师、中国烹饪大师、中式烹调师、国家高级技师、公共营养师等诸多头衔，从业23载的胡珂宾，在烹饪过程中始终坚守和创新传承海派菜系。他最拿手的海鲜菜、淮扬菜、徐淮菜既让港城人能吃到熟悉的家乡味，也让外地的宾客们了解并喜欢上港城味道。
提及自己学厨的缘由，胡珂宾告诉笔者，小时候家庭不太富裕，16岁时，家里人想让他学一门手艺，源自对厨师职业的热爱，成为胡珂宾拿起厨刀的直接动力。
一开始，他只能从洗碗、洗菜、切菜的学徒工开始做起，每天早上5点起床，去海边拿沙子练习颠勺，然后还要跟着师傅去买菜，买完菜开始粗加工，等厨房所有活干完回到家已经晚上10点多，还要拿胡萝卜、萝卜等练刀工，这样辛苦的工作，报酬也很低。
就这样，胡珂宾不断学习和成长。从学徒一步步成为副厨再到主厨，他告诉笔者：“在这期间，如果遇不到师傅苏正彪，或许也不会有今天的我。”在烹饪界，有一条法则，就是功夫不负有心人。在饭店学厨的那几年，胡珂宾一心扑在砧板上，对厨艺的钻研近乎痴迷。勤奋的胡珂宾得到了师傅的关注，对于一些做菜的诀窍，师傅苏正彪开始有意“私授技艺”。
从业24年，胡珂宾不仅擅长制作连云港海鲜菜、淮扬菜，还通晓川菜、鲁菜、浙菜等，对菜品味道延伸有独到的见解，将各地菜式的款式、调味、原料、烹法及装盘技术等，移植过来与淮扬菜结合，推动淮扬菜的日新月异。由于喜欢创新，他敢于大胆发挥一些经典菜品，受到了业界及食客的一致好评。2002年，他代表连云港参加全国淮扬菜大赛获得“金勺奖”，制作的鱼趣等菜品，深受评委的好评，这也是连云港史无前例地参加全国性大赛拿到金奖。
由于他的不断努力先后被授予“江苏高级评委”、江苏省“烹饪大师”、“中国烹饪大师”“中式烹调师”“国家高级技师”“公共营养师”“理事会副会长”“餐饮行业领军人物”“餐饮业优秀企业家”“餐饮协会优秀会员改革开放40周年功勋大师”等荣誉称号。
出了名的胡珂宾被港城许多大饭店高薪聘请，现任金辰实业有限公司核电宾馆运营总监一职。进入管理岗位工作，胡珂宾并没有闲着，他业余时间开始琢磨做创新菜，也热衷于传帮带，毫无保留地带领很多徒弟争当行业先锋。比如，阅海楼行政总厨米文成、核电宾馆行政总厨候长艮等参加全国、全省级比赛多次获得金奖，为连云港餐饮文化发展贡献自己的力量。
餐饮行业的飞速发展，让胡珂宾更加珍惜来之不易的机遇。在管理上，胡珂宾运用五常、6T等要求精细化管理，注重加强制度建设和规范化管理，不断促进管理创新和服务质量的提高。在实施6T管理后，不少同行业兄弟单位过来参观交流，提升了宾馆知名度和形象,注重市场需求，不断学习先进经验，主动前往高规格酒店学习特色菜品、先进经验，积极谋划创新发展。在保证特色的基础上，严把质量关。
胡珂宾作为连云港市烹饪餐饮行业协会第二届理事会的副会长，每年协会都会以“请进来”或“走出去”的方式组织研讨会，积极为连云港美食文化传承和研发活动提供美食资讯，为连云港美食行业搭建了很多饮食文化交流平台，增进了社会各阶层人士对美食佳肴的需求。在这些交流活动中提供以食会友，增进友谊，吸引来自全国各地游客来连，让更多人了解连云港博大精深的饮食文化。
面对激烈的市场竞争与服务工作日益提高的要求，胡珂宾仍不断创新突破，积极研究新特色。在保证传统的基础上，制定经营计划，不断更新换代，做出自己的特色。
“我一直认为海鲜菜就体现在一个‘鲜’字上。”对于未来，胡珂宾认为，随着餐饮行业的飞速发展，人们对烹饪方法提出了更高的要求，这势必要求海鲜菜要吸收更多的元素，不断变化求新，才能更好地发展。
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