【连网】□ 谷传玲
日前，《每日邮报》刊登了一篇吃苹果不要削皮的文章，文章提到了美国、意大利、中国、日本对苹果多酚的多项近期研究结果，比如：动物实验显示，苹果多酚可能与减肥直接相关，可以阻碍乳腺癌细胞的生长，苹果多酚有助于降血压、胆固醇，改善静脉血管弹性和胰岛素抵抗，减缓骨关节炎的发展。
文章也采访了营养学博士Joanna McMillan，博士提到苹果多酚大多存在与苹果皮中，所以吃苹果最好不要削苹果皮，那到底削还是不削呢？
1.吃苹果不要削皮？
爱削不削。
苹果皮中的多酚含量虽然约是果肉的2.5倍，但是如果你不喜欢苹果皮的口感或担心农残，完全可以削皮。
“削皮就吃不到如此丰富的多酚了”，其实完全不用纠结，因为多酚不止苹果里有，多酚广泛地存在于植物性食物中，尤其是新鲜的果蔬中。
所以吃苹果削不削皮随你。
2.每天一个苹果，疾病远离我？
假的。
不知道这句话来源于哪，但却有较真的专家们就这句话做了调查研究，研究发表在《美国医学会内科医学期刊》上。
研究结果显示，每天吃一个苹果的人看医生的次数不少于较少甚至不吃苹果的人，“每天一个苹果，疾病远离我”的说法就这样被攻破了。
由此也需要强调一下，只靠某一种或几种食物并不能使人远离疾病，食物多样化带来的全面均衡营养才是健康的一大良好基础。
所以专业营养师从来都不会神话某种食物的营养，而是更强调通过均衡的饮食搭配来获取全面的营养，我们大家也不要指望着吃了某一种食物就能达到怎样的养生效果哦。
3.早上吃是金，中午吃是银，晚上吃是铜？
假的。
传这个误区的人说，早餐很少吃富含维生素和矿物质的蔬菜，吃个苹果能弥补一下，但一天吃下来营养获取基本够了，晚上再吃苹果就有点多余。也有人说，胃肠忙活了一天，晚上蠕动变慢，再吃不易消化，反而增加身体负担。
事实如何呢？早餐吃不上菜吃点水果可以提升早餐质量，但是晚上吃未必多余，《中国居民膳食指南》建议天天吃水果，很多人一整天工作都很紧张，也只有晚上回家后才可能吃得上水果。
说到胃肠蠕动，它可没娇羞到晚上就蠕动慢了，有食物吃进去，它就会好好工作，让机体充分吸收营养，哪里分是早中晚。
所以苹果什么时候方便吃就什么时候吃，随你哦。
4.饭前吃个苹果有利于减肥？
未必。
苹果富含果胶，可以增加饱腹感，苹果多酚还可以减少脂肪和碳水化合物的吸收，理论上看吃苹果有利于减肥，所以有人希冀饭前吃个苹果能减肥。
其实跟这个细节比起来，对减肥更有意义的是：清淡烹调的蔬菜尤其是叶子菜和瓜茄类蔬菜多吃些，因为它们跟水果相比，同样能增加饱腹感，能量还比苹果低得多。
反之，当顿饭大鱼大肉，做的菜放得油也多，即使饭前吃了个苹果增加了点饱腹感，整顿饭下来摄入的能量也未必少，肥也未必减得了。
5.苹果打的蜡不能吃？
食品级的蜡可以吃。
苹果里打蜡最多的是蛇果，打蜡后的蛇果不易蔫儿，不易被微生物侵染，卖相也好，只要是使用果蜡、巴西棕榈蜡等《食品添加剂使用标准》允许的蜡，就不用担心安全问题，放心吃就行。
但是如果使用工业蜡，就可能含有铅、汞等重金属，这会带来不良健康风险。
遗憾的是，普通消费者挺难辨别食品级的蜡和工业蜡，所以买打蜡的水果更建议用细盐搓洗去蜡或者削皮吃。
6.长了霉斑的苹果不能吃？
最好不吃。
苹果霉变会产生展青霉素，食用后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
而展青霉素可以通过水果汁从腐烂的部分向未腐烂的部分渗透、扩散；中国预防医学科学院营养与食品卫生研究就对霉变的苹果做过检测，结果发现，霉变苹果看起来正常的部分也能检测出展青霉素，含量最高为霉变部位的一半。
保险起见，霉变的苹果最好扔掉。
7.苹果切开就变色，没办法？
柠檬汁、苹果醋泡一下。
苹果切开的表面变色是因为苹果富含多酚、多酚氧化酶，苹果组织被破坏后两者相遇，又有了氧气这个“帮凶”，它们作用之下就生成了黑褐色的多酚氧化物。
怎么办？
不让“帮凶”来帮忙是一个办法，这个反应还有点怕酸怕低温，所以厨师们会用柠檬水、苹果醋水把苹果片泡起来，如此隔绝了“帮凶”，柠檬和苹果醋中的酸和低温又阻挠反应，苹果片也就没那么容易变色了。
还要悄悄告诉你，美国食品药品监督管理局(FDA)和加拿大食品检疫局都批准了耐褐变转基因苹果上市，如果我们在这两个国家就能买到切片后三周都不褐变的苹果呢，安全吗？绝对没问题，要不美国FDA这关可过不了。
8.苹果蔫儿还要吃么？
可以吃。
蔫儿的苹果丢失了部分水分，也丢失了部分维生素C，好在它富含的果胶和各种矿物质还妥妥的在，所以蔫了的苹果同样可以吃。
可是，蔫了的苹果似棉花，口感实在差，有没有办法让它“献血复活”清脆如初呢？
切成片冰水泡一泡，让苹果的细胞重新吸水，口感就能恢复多半。当然你也可以把这样的苹果煮煮吃，如此也能改善口感。
解决了这一箩筐吃苹果的误区，终于可以放心吃苹果了，来一个。
