【连网】（□ 张晨晨 相星宇）“餐企寒潮来袭”“餐饮门店迎来倒闭潮”“传统餐饮已死”……近些年，餐饮行业陆续传出的负面信息，似乎都在预示着餐饮业的发展已经步履维艰。
但在同样的大环境下，老浦街却有这样一家餐饮老店，二十年来始终保持着平稳、良好的发展态势……这就是位于朝阳路上的新时代大酒店。
这不禁让人好奇：这家酒店为何能经受住餐饮浪潮迭代更新的洗礼？又凭什么能一路坚挺保持旺盛的生命力？
“掌勺人”卞宝祥给出的答案是：“因为我首先是一个厨子，其次才是一个生意人。厨子，最懂得老百姓爱吃什么。”
“炊事兵”的“饮食梦”
的确，卞宝祥是一个厨子，而且是一个从部队中成长起来的厨子。
上世纪80年代初，卞宝祥在河北服兵役，做了不短时间的“炊事兵”。正是这段“厨师生涯”，让他发现了自己做美食的天赋；也正是严格的军事规训和严苛的饮食标准，练就了他扎实的餐饮基本功和过硬的厨艺；并且令他彻底爱上了这个“一把菜刀、一口炒锅”的行当。
卞宝祥回忆，闲暇时，他喜欢琢磨菜肴，琢磨用同一种食材，通过煎、炸、爆、炒等不同的方式来创新菜式。每当获得部队官兵的一致认可，他的心里就会升腾起无限的满足感和成就感。渐渐地，在潜心钻研中他有了一个朦胧的意识：大道至简，任何创新都必须尊重食材自身的独特味道。一个好的厨师，更是一个好的营养师。他必须采用最新鲜的食材，并且通过合理的搭配，把食材的营养价值发挥到极致。而一道好的菜品，不仅要能满足食客的味蕾，更要让大伙儿吃出健康！……离开部队转眼三十多年，直到现在，他仍然怀揣着当年这份做餐饮的初衷和情怀，并且时刻不忘对自己的员工言传身教。他也认定厨师是一个高尚的职业，所以即使面临困难重重，仍然固执地在餐饮行业坚守着，没有经营过其他任何副业。
1985年退伍后，卞宝祥一头扎进餐饮行业，在招待所和不同类型的饭店打工、做厨师。对厨房和厨房之外各个环节的了解使他愈发自信，并渴望有朝一日能够拥有属于自己的饭店，以此来检验自己的所学所思、实现自己的餐饮梦想。恰逢改革开放创业大潮，卞宝祥毅然放弃稳定的收入，选择面对未知的风险，成为港城首个私人承包饭店的业主。时至今日，他仍然清晰地记得自己承包的第一家饭店———当时位于市化路的“云海酒家”。
接下来的几年间，卞宝祥承包过好几家饭店，尝试过不同的菜系，经营起起伏伏，规模由小变大。不断的实践和探索，使他不仅懂得了如何做一个好厨子，更逐渐了解了如何去做一个好的餐饮经营管理者。基于此，当年新浦区工商局附近开的“朝阳饭庄”，生意火爆异常，口碑不断发酵，至今仍有人不时提起。
“我们的涮羊肉在整个苏北都是排得上号的”
走进新时代大酒店，入目是传统的门窗装饰、步行楼梯，以及随处可见的朴拙和敦厚。环境不富丽堂皇，但是简洁清爽，透着一份热热闹闹的亲切感。菜肴，主打港城百姓常吃的家常菜，还有个把老浦街难得一见的土菜。就是这样一家普普通通的饭店，在很多老海州百姓的印象中，已然成为一家“老字号”。一道道朴素的菜肴，抓住了食客的胃、也留住了食客的心。
众所周知，我市的餐饮业跟其他城市无异，竞争无比激烈。闹市区、居民楼旁，各式小吃馆、饭店、酒楼遍布。隔三差五就有新店开张，两三个月也会有店面改换门庭。“餐饮业入行门槛低，这其实是认识上的一个误区。”卞宝祥坦言，“饭店开张容易经营难。但凡能站住脚的企业，肯定都有对市场的精准把握和自己的独家秘笈。”
针对酒店的硬件、所处位置和环境，卞宝祥将新时代大酒店定位为“大众化”消费场所；要结合港城百姓的饮食习惯，做出“令大众满意的美食”。
每天天蒙蒙亮，经验丰富的专职采购人员就已经在市场里忙活了。从源头着手，严把食品、原料卫生质量关，精心呵护着每一位就餐者“舌尖上的安全”。卞宝祥笑称，“市场里的人特别怕我们家的采购，因为他练就一双火眼金睛，会‘鸡蛋里挑骨头’，以次充好的东西很难逃过他的法眼。”
用新鲜的、纯天然的食材，做出原汁原味的美味；菜品好吃、消费得快，原料常换常新，最终形成经营上的“良性循环”———这或许就是新时代的“独家秘笈”罢！
经营，贵在用心；用心，坚持一时易、坚持二十年难。作为新时代大酒店金字招牌的“涮羊肉”，原料自始至终都没有变过———来自内蒙古、同一家合作伙伴、天然草羊。“其实现在随着大环境的变化，天然草羊产量低、成本高，不论放养还是宰杀后的分档选取，难度都比十几年前大很多，但是我们宁可利润薄一些，因为老客们已经习惯了这一口不变的味道。”提起羊肉，卞宝祥略带自豪地说，“我敢说，苏北范围内，在羊肉质量这一块，没有超过我的。”
采访临近结束，笔者忍不住问：“做餐饮这么难，还会继续坚持吗？”对此，卞宝祥回答得毫不犹豫：“会。我要和员工一起，继续走好下一个二十年！”
