【连网】（记者 侍敏 通讯员 颜海松） 近期，在国家食品药品监管总局食品安全监督抽检中，发现小麦粉中“呕吐毒素”超过标准限量值。为有效防控区域性风险，确保人民群众饮食安全，我市市场监管部门开展粮食及其制品中“呕吐毒素”专项检查。与此同时，提醒广大消费者，明显霉变的小麦、大米、大豆等粮食及其制品千万不要继续食用，防止食物中毒。
我市开展粮食的“呕吐毒素”专项检查
据市场监管部门介绍，脱氧雪腐镰刀菌烯醇（简称“呕吐毒素”）是最常见的一种污染粮食和食品的霉菌毒素之一，严重影响人和牲畜的健康。人畜摄入被毒素污染的食物后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳和反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。
国家食品药品监管总局此次监督抽检中，就在小麦粉中发现“呕吐毒素”超标。目前，我市已经全面开展粮食及其制品中的“呕吐毒素”专项检查，检查的重点包括生产环节、流通环节以及餐饮环节。
在生产环节，监管部门将对粮食及其制品生产企业的原辅料采购、生产环境条件、生产记录、出厂检验、销售记录等各环节全面检查；流通环节则要督促粮食及其制品销售者落实进货查验记录制度，严格按照规范要求进行贮存、运输，把好粮食及其制品销售的进货、储存、销售和退市关口；餐饮环节还要督促餐饮服务经营者认真检查购买的粮食及其制品是否来源可靠、包装标签规范、购票凭证齐全，使用的粮食及其制品是否存在开封时间过长、潮湿、霉变等现象，粮食及其制品贮存是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》中食品贮存的相关要求，是否严格落实进货查验、索证索票和台账记录制度等。
明显霉变的粮食不能再吃
霉变的小麦、大米、大豆等粮食以及其制品中，不仅含有“呕吐毒素”，还包括黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、黄米霉毒素、岛青霉毒素及环氯素等多种霉菌毒素。食用含有这些毒素的食物后，除了影响身体健康，造成疾病，甚至可能引起组织细胞癌变。因此，那些明显霉变的粮食及其制品，如米糕、馒头等，千万不能继续食用。
那么，如何发现食物是否感染霉菌呢？灌云县市场监管局食品科有关负责人告诉记者说，“一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。”据其介绍，颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎；吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌；存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点；花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄……
此外，许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。
如果发现粮食及其制品上有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，这时千万不要再继续食用。
春夏之季食物通风防潮很重要
随着春天的到来，气温不断上升，特别是到了夏季，家中的粮食，如大米、花生、大豆等极易因存储不当而发生霉变。因此，市场监管部门提醒市民，家庭贮存大米等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。
此外还需要提醒的是，即便没有明显霉变的粮食，市民在食用前也要仔细淘洗，最好的做法是多用手搓擦，再用清水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等方式，来防止霉菌毒素的伤害。
