中秋佳节将至，往年风靡的大闸蟹，今年却鲜少见到。受上个月持续高温天气影响，今年我市大闸蟹产区普遍出现上市时间推迟的现象。

　　加之今年中秋比往年提前10天左右，目前市面上基本没有成熟的大闸蟹，能上餐桌的也就是外地货“六月黄”。

　　多位业内人士表示，持螯品酒恐怕要等到国庆之后，大闸蟹集中上市期大约在10月15日之后。

本地塘口中秋普遍无蟹可出

　　“再有20天吧，我家蟹塘里的大闸蟹就能出货了，中秋节前肯定赶不上了。”昨日，灌南县大闸蟹养殖大户宋成伍说，“今年的精品大闸蟹等于‘奢侈品’，都还没长好了，现在壳空肉少。”

　　灌南县是我市大闸蟹养殖主产区，共有养殖面积3万亩，今年，广大蟹农遭遇了前所未有的养殖难题。

　　灌南县水产技术推广站站长韦娟介绍，养殖的大闸蟹要经过5次蜕壳，一般7月中旬蜕完第4壳，每蜕壳一次个头增长1倍。今年的持续高温造成塘口大闸蟹延迟一个月蜕壳，不少蟹子没蜕完，个头偏小，死亡率高。同时，因为干旱后水草缺氧腐烂，产生硫化氢、氨氮等，也导致螃蟹慢性中毒死亡。

　　孟兴庄镇蟹农孟令华今年养了100多亩螃蟹。他介绍：“很多蟹4壳蜕不出来。现在没蜕壳的蟹每只不到1.5两，蜕过壳的大约在2.3两到2.4两。往年这个时间应该长到2.8两到3两，大的能到4两。”

　　“正常中秋节就要上市，今年推迟上市将影响收入。”不少蟹农表示，大闸蟹目前饱满度不够，达不到开捕要求，最早的估计要到9月底才开捕，今年中秋销售第一波高峰肯定错过了。

　　但一些市民也发现，随着中秋节的临近，市面上并不是一点大闸蟹没有，一些大闸蟹专卖店还是有现货的。据悉，已经上市的大闸蟹主要来自宝应、高邮、兴化、盐城等地，多是2两左右的母蟹。“这是外地蟹子，今年高温，养殖户损失不小。”做了四五年大闸蟹生意的尹浩介绍，盛夏长时间持续高温，导致很多螃蟹个头小，这也是目前上市螃蟹主要是2两左右母蟹的原因。公蟹原本就比母蟹成熟期晚，现在即使有上市的，数量少且个头也不大。

预计价格高于往年

　　今年大闸蟹普遍比正常年份个头小、产量低，蟹农收成至少减产三成。受高温影响，死蟹较往年多。宋成伍说，原本预计基地产量每亩在300斤左右，现在看每亩顶多210斤，产量较去年减少30%。

　　正因为减产，价格看涨。尹浩说，从目前来看，大闸蟹价格普遍比较高，尤其是品相好的母蟹，不仅价格高而且货还少。

　　在郁洲路一家大闸蟹专卖店，负责人张芸透露：“现在是大闸蟹的尝鲜季，目前只是少量上市阶段。”该专卖店也就这两天才开始上精品蟹，目前主要以批发为主，今年批发价已创历史新高。规格2两的普通大闸蟹价格从每斤70元至75元不等，往年则在每斤45元左右。

　　“今年养殖难度比往年大许多，大闸蟹在蜕壳过程中，死亡率比往年高得多，优质蟹面临价高货少的局面，加上养殖成本大幅提升，估计本地大闸蟹上市后，价格肯定得涨。”孟令华推测，预计今年3.5两到4两的大闸蟹产量低不少。物以稀为贵，今年优质大闸蟹的价格至少上涨30%。

“普通消费者没有必要这时候买了。”张芸打开手机，向笔者展示，她家网店供货的阳澄湖“六月黄”大闸蟹2.5两的8只就要398元，这还是促销价格。规格上，还有1.5两的和2两的。“这在往年，都嫌太小，今年卖得还不错。”她建议在中秋节前理性消费，预计国庆节后的大闸蟹品质会更好。

如果高温常态化，以后怎么养

　　气象学家预计，类似今夏的高温天气，未来可能会继续出现。应对高温常态化趋势，专家们表示，蟹农养蟹的理念和模式亟待改变。

　　“种草模式要改变。”韦娟建议，现在省里专家提倡，蟹塘养殖要种植复合型水草，早期种植伊乐藻、轮叶黑藻、苦草，中后期再种伊乐藻。“应对高温天气，除了复合型水草，可以种些黄花水葫芦，长得快、根系发达，形成浮床后根茎间空隙更大，通透性好，大闸蟹可以到里面蜕壳。”韦娟说。

　　“除了改变种草模式，还要调整养殖品种、模式，提早放养蟹苗。”她还建议，“养殖密度要降低。”以前1亩放几百只蟹苗，品质的确好。现在放一两千只，种的苦草就保不住了。为了螃蟹质量好，就种伊乐藻，遇上高温，伊乐藻又保不住，用轮叶黑藻，螃蟹质量就差了。放养密度每亩1300至1400只，风险比较大。螃蟹密度不要放太高，单只精品螃蟹价格卖上去，蟹农就不需要冒这么大风险。总之，有销路的要养精品，有技术的搞生态养殖套养龙虾等，上半年养虾，囤养两茬。

　　此外，有专家提醒，现在来看，市场风险大的是那些没有品牌、缺少营销渠道的纯养殖户。蟹农要积极改变经营模式。连云港的优质河蟹品相不差，应打响品牌，做好产销融合，直接对接终端客户进行品牌营销，提升盈利能力和抗风险能力。大闸蟹销售模式要改变，好蟹要卖出好价钱，今年尤其要谨慎。因为中秋螃蟹价格会比较高，后期两个月扎堆上市，这样一来蟹卡销售额可能下降。（□ 王文 殷开军）